viel für wenig | Spargel-Suppe

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Spargel oder Bruchspargel
• 75 g Butter
• 2 EL Mehl
• Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• 200 g Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Bruchspargel schälen, die Spargelköpfe beiseitestellen. Die geschälten Spargelstücke in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft 20 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die Spargelköpfe in kleine Würfel schneiden.  Nach 20 Minuten den weichgekochten Spargel im Kochwasser mit einem Pürierstab pürieren und alles durch ein Sieb in einen anderen Topf seihen. Dann weitere 15 Minuten köcheln lassen.

In einem Topf Butter zerlassen und leicht braun werden lassen. Den Topf vom Herd nehmen und Mehl dazugeben, sofort mit einem Schneebesen verrühren. Etwas schwarzen Pfeffer, Salz und eine Prise frisches Muskat hinzufügen. Mit
eingekochtem Spargelfond und Sahne auffüllen und unter Rühren kurz aufkochen lassen.

Die Spargelwürfel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit Schnittlauch verfeinern.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 15.09.2017

Episode: Gemüse-Challenge

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