viel für wenig | Gebratene Hähnchenbrust mit Kräuter-Kartoffelstampf und Leipziger Allerlei

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für Hähnchenbrust und Kartoffelstampf:

• 4 Hähnchenbrüste
• 1 Zwiebel
• 400 g Kartoffeln
• 200 g Brennesselspitzen (alternativ: 200 g Rucola)
• 100 g Knoblauchrauke (alternativ: 1 Frühlingszwiebel)
• 100 ml Milch
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Für Leipziger Allerlei:

• 300 g Spargel
• 200 g Tiefkühl-Erbsen
• 2 Karotten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Kohlrabi
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung 

Backofen auf 160 °C vorheizen. 

Kartoffelstampf:

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. 

Hähnchenbrust:

Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Von beiden Seiten 3 Min. anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C 10 Minuten fertig garen.

Fertigstellung Kartoffelstampf:

Das Kochwasser der Kartoffeln abschütten, Butter und Milch in den Topf zu den Kartoffeln geben und mit einem Stampfer zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel schälen, sehr fein schneiden und in einer Pfanne anrösten. Brennessel und Knoblauchrauke waschen und kurz in heißem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Klein hacken.
Brennessel und Knoblauchrauke sowie Zwiebeln zum Kartoffelstampf geben und gut verrühren. Kurz warm stellen.

Leipziger Allerlei:

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und entsorgen. Die Spargelstangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und alles 10 Minuten in der Gemüsebrühe kochen. Tiefkühl-Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Überschüssige Brühe abschütten, Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Hähnchenbrust in Tranchen schneiden und zusammen mit Kartoffelstampf und dem Leipziger Allerlei servieren. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 15.09.2017

Episode: Gemüse-Challenge

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