viel für wenig | Apfel-Linsen-Salat mit Putenbrust im Speckmantel

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für den Linsen-Salat:

• 200 g rote Linsen
• 2 Äpfel
• 2 – 3 Stängel Staudensellerie
• 2 Frühlingszwiebeln
• 600 ml Gemüsefond
• 2 EL Balsamico-Essig
• 3 EL Olivenöl
• ½ Zitrone (Saft)
• 1 EL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Putenbrust:

• 400 g Putenbrust
• 8 Scheiben Frühstücksspeck
• Salz
• Pfeffer
• Etwas Öl

Zubereitung

Linsen-Salat:

Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, in einen Topf geben und in der Brühe 6 – 8 Minuten garen (sie dürfen nicht zerfallen!), danach abtropfen lassen.

Äpfel vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Selleriestangen in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Mit den restlichen Zutaten vermengen und ziehen lassen.

Putenbrust:

Putenbrust in 4 gleiche Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit jeweils 2 Scheiben Speck umwickeln. In einer Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Linsen-Salat servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 29.09.2017

Episode: Schluss mit dem Einkaufschaos!

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