viel für wenig | Apfel-Kürbis-Suppe und Feldsalat mit Rote-Bete-Dressing

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für die Kürbis-Suppe:

• 800 g Hokkaidokürbis
• 150 g Zwiebeln, gehackt
• 1 Apfel, geschält 
• ½ Zitrone
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Becher Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer

Für den Feldsalat:

• 1 Packung Feldsalat
• 2 Äpfel
• Etwas Butter

Für das Dressing:

• 1 Packung vorgegarte Rote Bete
• ½ Becher Schmand
• 1 – 2 EL Honig
• Saft ½ Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 4 EL Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Kürbis-Suppe:

Kürbis entkernen und in 2cm große Stücke schneiden. Öl in einen großen Topf geben. Die gehackten Zwiebeln hineingeben und glasig dünsten. Den Apfel entkernen, in Stücke schneiden und noch kurz mitdünsten. Dann den Kürbis hinzugeben, mit der Brühe ablöschen und in 20 Minuten weichkochen.

Von der Herdplatte nehmen, mit dem Pürierstab zu einer homogenen, sämigen Masse verarbeiten und schließlich die Sahne gleichmäßig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft ½  Zitrone abschmecken.

Äpfel:

Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Äpfel halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und kurz anbraten (ca. 1 – 2 Minuten).

Dressing:

2 Rote-Bete-Knollen in Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Honig und Olivenöl, einer Prise Salz, Wasser und etwas
schwarzem Pfeffer in einem hohen Gefäß pürieren, so dass eine purpurfarbene sämige Masse entsteht. Den Schmand dazugeben und mit einem Löffel unterrühren.

Anrichten:

Die lauwarmen Apfelscheiben auf Tellern drapieren und etwas von dem Rote-Bete-Dressing darauf geben. Den gewaschenen Feldsalat portionsweise darauf anrichten. Zum Schluss noch etwas Dressing über den Salat geben. Die Suppe in 4 Schälchen füllen und mit dem Feldsalat servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 29.09.2017

Episode: Schluss mit dem Einkaufschaos!

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