viel für wenig | Grüne Bohnen-Eintopf mit Speck oder Räuchertofu

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g grüne Bohnen
• 200 g Kartoffeln
• 3 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 200 g gewürfelter Speck oder Räuchertofu
• 750 ml Gemüsebrühe
• 8 Zweige Bohnenkraut
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 1 – 2 EL Stärke
• 3 – 4 EL weißer Balsamicoessig

Zubereitung:

Bohnen waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.

Zwiebeln in einem großen Topf anschwitzen, gewürfelten Speck oder Räuchertofu dazugeben und 3 Minuten unter Rühren mitdünsten. Möhren und Kartoffeln zufügen und ebenfalls kurz andünsten. Die Hälfte des Bohnenkrauts mitsamt der Stiele dazugeben und alles mit der Brühe aufgießen. Aufkochen lassen und 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

Kurz vor dem Ende der Garzeit die Blätter des übrigen Bohnenkrauts abzupfen und dazugeben.

Stärke mit etwas kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und unter Rühren in die köchelnde Suppe geben, sodass sie etwas andickt. Kurz vor dem Servieren nach Geschmack mit Essig verfeinern. Vorsichtig Bohnenkrautstiele herausholen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 15.09.2017

Episode: Gemüse-Challenge 

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