viel für wenig | Gefüllte Weizentortillas mit Gemüse

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für die Tortillas:

• 500 g Weizenmehl
• ½ TL Salz
• 60 ml Olivenöl
• 170 ml warmes Wasser

Für die Füllung:

• 1 Zucchini
• 1 Möhre
• 200 g Kirschtomaten
• 400 g Kidneybohnen (Glas oder der Dose)
• 340 g Mais (Glas oder der Dose)
• 200 g Parmesan, gerieben
• kleiner Salat (Sorte nach Belieben)

Für die Sauce:

• 200 g Joghurt
• 100 g Schmand
• ½ Zitrone, ausgepresst
• 1 Handvoll Knoblauchrauke (alternativ: 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten)
• 1 Handvoll Minze
• 1 Prise Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

½ Gurke

Zubereitung 

Tortillas:

Mehl, Salz und Öl in einer großen Schüssel zu einem krümeligen Teig verrühren. Wasser hinzufügen und die Zutaten miteinander verkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer glatten bemehlten Oberfläche weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist. Eine Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 – 2 Stunden ruhen lassen.

Teig in 6 gleich große Portionen teilen und mit der Handfläche zu 6 Kugeln formen. Auf einer bemehlten Arbeitsplatte die Kugeln mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen, sodass ein runder Tortillafladen entsteht (falls Sie die Fladen
aufeinander stapeln wollen, Klarsichtfolie dazwischen legen, sonst kleben sie zusammen).

Nun die Fladen in einer heißen, beschichteten Pfanne für 30 Sekunden ohne Öl rösten, bis der Teig Blasen wirft und leicht braun wird. Wenden und von der anderen Seite bräunen.

Füllung:

Zucchini, Tomaten und Möhren würfeln. Bei starker Hitze kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Mais und Kidneybohnen dazugeben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat in Streifen schneiden.

Sauce:

Joghurt, Schmand und Zitronensaft miteinander vermischen. Knoblauchrauke und Minze waschen, fein hacken und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Anrichten:

Gurke schälen, längs halbieren, mit Hilfe eines Löffels entkernen, anschließend würfeln. Tortillas mit Gemüse und Salat füllen. Gurke und Käse hinzugeben und etwas Sauce darüber geben. Das untere Drittel einklappen, dann von links nach rechts einrollen.

Tipp:

Die Kerne der Gurke nicht wegwerfen. Aus ihnen lässt sich ein wunderbar erfrischendes Getränk zubereiten, das zudem noch sehr gesund ist. Die Kerne einfach mit Mineralwasser (mit oder ohne Kohlensäure) aufgießen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb geben, fertig!

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 15.09.2017

Episode: Gemüse-Challenge

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