kochen & backen | Gefüllte Brik mit Thunfisch, gegrilltem Paprika-Salat und Auberginen-Püree Baba Ganoush

Rezept von Julia Komp

Zutaten für 4 Personen

Für gefüllte Brik:

• 4 Stück Brikblätter (frisch oder TK-Ware)
• 400 g gekochte mehlige Kartoffeln
• Kurkuma für die Kartoffeln
• 4 Eier
• 150 g Thunfisch im eigenem Saft (Dose)
• 100 g geriebener Käse z.B. Edamer
• 200 g frischen Blatt-Spinat
• 2 Zweige glatte Petersilie, gehackt
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Je ca. ½ TL Salz, frischen schwarzen Pfeffer, Kurkuma
• 1 Zitrone
• 1 EL Kapern, in Salzlake eingelegt
• Etwas Butter zum Anschwitzen
• 300 ml Öl zum Frittieren

Für den Paprika-Salat:

• 1 kg rote und grüne Spitzpaprika
• 2 Stück rote Chili
• 400 g Gemüsezwiebeln
• 200 g Strauchtomaten
• 4 Knoblauchzehen mit Schale
• Eine gute Prise Koriander, gemahlen
• Eine kleine Prise Kreuzkümmel, gemahlen
• 100 ml Olivenöl
• 2 Stück hartgekochte Eier
• Oliven nach Belieben

Für das Auberginen-Püree:

• 4 Auberginen
• 1 Knolle Soloknoblauch
• 4 Schalotten
• 1 rote Chilischote
• 1 Zitrone
• 50 ml Olivenöl oder Sesamöl
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 Prise Chilipulver
• Etwas Zitronenabrieb 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

Gefüllte Brik:

Kartoffeln ca. 15 Minuten in Kurkuma gewürztem Wasser garkochen. Die fertigen Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken.

Schalotte und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit einer Flocke Butter anschwitzen. Spinat zugeben, ganz kurz garen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thunfisch, Käse, Spinat, Petersilie und Kapern unter die Kartoffeln mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kurkuma mischen.

In einer großen Pfanne Öl auf 160 °C erhitzen. Brikblätter in einen Suppenteller legen und auf einer Seite mit 3 EL Kartoffelmasse befüllen. In die Masse eine kleine Kuhle machen und ein rohes Ei hineingeben. Das Brikblatt zuklappen und vorsichtig ins Öl ziehen, der Teig klebt aufeinander, wenn man ihn ins Öl gibt. Eventuell mit einem Löffel die Teigränder nachdrücken, so dass sie geschlossen bleiben.

Bei mittlerer Temperatur (160 °C) maximal ½ Minute von jeder Seite goldbraun frittieren und einmal wenden. Wenn beide Seiten knusprig sind, auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft
beträufeln.

Paprika-Salat:

Paprikas, Zwiebeln und Tomaten halbieren und mit Knoblauch auf ein Backblech legen. Bei 250 °C mit Grillfunktion 5 Minuten backen. Bei einem normalen Backofen auf der obersten Schiene für 10 Minuten backen. Das Gemüse soll schwarz werden. Schwarzes Gemüse in einen Tiefkühlbeutel geben, verschließen und 5 – 10 Minuten ruhen lassen. Danach lässt sich die schwarze Haut grob mit den Händen entfernen.

Gemüse mit den Gewürzen mischen und mit einem Pürierstab leicht mixen oder hacken. Mit Olivenöl abschmecken. Die gekochten Eier schälen, vierteln und um den Paprika-Salat herum anrichten.

Auberginen-Püree:

Auberginen im Ganzen auf einer Gasflamme schwärzen oder halbierte Auberginen mit der Schale nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bei 180 °C für max. 10 Minuten in den Backofen geben. Das Gemüse soll schwarz werden. Schwarzes Gemüse in einen Tiefkühlbeutel geben, verschließen und 5 – 10 Minuten ruhen lassen. Danach lässt sich die schwarze Haut grob mit den Händen entfernen und grob mit einem Messer durchhacken.

Schalotten, Knoblauch und Chili fein schneiden und in etwas Sesamöl bei kleiner Hitze in einer Pfanne andünsten. Etwas Zitronenabrieb, Kreuzkümmel und Chilipulver dazugeben. Zerkleinerte Aubergine dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Entweder zu einer feinen Paste mit dem Pürierstab mixen oder gut durchhacken.

Rezept: Julia Komp

Quelle: kochen & backen mit Julia & Marie vom 09.03.2019

Episode: Mix4friends

Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Party-Brötchen-Variationen: Blume, Ähre, Kräuter-Baguette von Marie Simon

Mehr Rezepte aus kochen & backen