viel für wenig | Dicke Rippe mit dicken Bohnen und Kartoffeln

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen: 

• 1,2 kg Dicke Rippe
• 5 kg Dicke Bohnen
• 750 g Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 4 – 5 Zweige Bohnenkraut
• 2 – 3 Lorbeerblätter
• 250 g Schmand
• 3 EL Mehl
• 1 TL Kümmel
• 1 Prise Muskat
• Salz
• Pfeffer
• Pflanzenöl
• Essig
• 20 g Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• Wasser

Zubereitung 

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Dicke Rippe:

Öl in einem Bräter erhitzen. Dicke Rippe von beiden Seiten scharf anbraten. Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Zwiebeln mit Öl darin anschwitzen. Mit 2 – 3 Lorbeerblättern sowie Kümmel und Pfeffer würzen. Mit Wasser ablöschen. Das Fleisch salzen, pfeffern und zurück in den Bräter legen. Bräter mit geschlossenem Deckel in den Ofen stellen und das Fleisch mindestens 2 Stunden schmoren lassen.

Dicke Bohnen und Kartoffeln:

Kartoffeln schälen, längs halbieren und in Salzwasser gar kochen (25 – 30 Minuten). Bohnen aus der Schote lösen. In einem Topf mit kochendem Wasser kurz blanchieren und anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken. Die äußere, weiße Haut von den Bohnen entfernen.

Sauce:

Butter in einem Topf zerlassen und leicht bräunen. Mehl dazugeben, verrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Schmand hinzufügen und mit Muskat, einem Schuss Essig, Pfeffer und Salz abschmecken. Bohnenkraut hacken und zusammen mit den Bohnen in die Sauce geben.

Anrichten:

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln und Bohnen servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 22.09.2017

Episode: Ist günstig kochen auch gesund?

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