viel für wenig | Apfel-Wirsing-Torte mit Hackfleisch und Mandel-Schnittlauch-Sauce

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für die Apfel-Wirsing-Torte:

• 500 g Hackfleisch, gemischt
• 1 Kopf Wirsing
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Möhren
• 1 Zucchini
• 3 Äpfel
• 3 Kartoffeln
• 150 g Haferflocken
• 2 Eier
• 10 g Butter
• 1 EL Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 100 g Mandeln, gehackt
• 20 g Butter
• 2 EL Mehl
• 1 Prise Muskat
• 400 ml Milch
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

Apfel-Wirsing-Torte:

Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen und in kochendem Wasser 1 – 2 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Butter einfetten und mit den blanchierten Blättern auslegen. Dabei darauf achten, dass die Blätter über den Rand hinausragen, denn damit wird die Torte später bedeckt.

Zwiebel schälen und fein hacken. Die restlichen Wirsingblätter in feine Streifen schneiden und mit den gehackten Zwiebeln kurz in einer Pfanne mit Öl anbraten. Knoblauch fein hacken und hinzugeben.

Äpfel und Kartoffeln schälen, dann in Würfel schneiden. Möhren ebenfalls schälen. Möhren und Zucchini grob raspeln. Apfel- und Kartoffelwürfel, Möhren, Zucchini, Hackfleisch, Haferflocken und Eier miteinander vermengen. Die abgekühlten Wirsingstreifen dazugeben. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun die Masse in die mit Wirsingblättern ausgekleidete Form geben. Mit den überstehenden Wirsingblättern bedecken. Butter in kleine Stücke schneiden und über den Wirsingblättern verteilen. Für ca. 60 Minuten im Ofen garen. Dann die Temperatur auf 130 °C senken und nochmal 20 Minuten weitergaren.

Sauce:

Die gehackten Mandeln mit etwas Butter in einem Topf anrösten. Mehl zufügen, rühren und weiter anrösten. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und unter Rühren Milch dazugeben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Zum Schluss den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in die Sauce geben.

Anrichten:

Nach dem Ende der Garzeit die Torte umstürzen und in Stücke schneiden. Die Apfel-Wirsing-Torte mit der Mandel-Schnittlauch-Sauce heiß servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 22.09.2017

Episode: Ist günstig kochen auch gesund?

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