viel für wenig | Rheinische Erbsen-Suppe mit Rucola und Bockwurst

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g TK-Erbsen
• 200 g Rucola
• 2 Zwiebeln
• 3 Kartoffeln
• 4 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 150 g Speck
• 1 EL Öl
• 2 Liter Gemüsebrühe (selbstgemacht)
• 4 Bockwürste
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Zwiebeln schälen und fein hacken. Speck würfeln und mit den Zwiebeln mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Kartoffeln sowie Möhren schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren zu dem Zwiebel-Speck-Gemisch geben und nochmal 1 Minute anrösten. Lauch in Ringe schneiden, ebenfalls in den Topf geben, sofort mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.

Nach ca. 10 Minuten die Tiefkühlerbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Bockwürste in Scheiben schneiden und in die köchelnde Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren gehackten Rucola über die Suppe geben.

Durch die Verwendung von Tiefkühlerbsen, der kurzen Garzeit, sowie dem Weglassen der Speckschwarte, die sonst mitgekocht wird, enthält die Suppe viele Vitamine und ist kalorienärmer als das traditionelle Rezept.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 22.09.2017

Episode: Ist günstig kochen auch gesund?

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