viel für wenig | Überbackene Zucchiniröllchen mit Tomaten

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Zucchini
• 3 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Mozzarella
• 50 g Mehl
• ½ Zitrone
• Olivenöl
• Pflanzenöl
• Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten entkernen und in Würfel schneiden.

Mit einem Hobel oder Sparschäler Zucchini in dünne Scheiben schneiden. In einer Grillpfanne Pflanzenöl erhitzen.  Zucchinischeiben in Mehl wenden und von jeder Seite 2 – 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Knoblauchzehen fein hacken und mit Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Die gewürfelten Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Saft ½ Zitrone sowie Salz und Pfeffer über die angebratenen Zucchinischeiben geben. Tomaten und je ein Blatt Basilikum darauf verteilen, zusammenrollen und eventuell mit Zahnstochern fixieren. Röllchen nebeneinander in eine Auflaufform stellen. Mozzarella in Scheiben schneiden und gleichmäßig über die Zucchiniröllchen verteilen. Für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 22.09.2017

Episode: Ist günstig kochen auch gesund?

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