Mit Herz am Herd | Linsenbällchen mit pikantem Kürbis und Joghurt-Dip

Zutaten

Für die Linsenbällchen:

• 250 g Bliesgau-Linsen
• 250 g Bliesgau-Kichererbsen
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Stängel Petersilie, kleingehackt
• 2 Scheiben Brot vom Vortag
• 1 Ei (evtl. 2 Eier, falls die Masse zu trocken ist)
• 1 TL Backpulver
• Je 1 TL Koriander und Kreuzkümmel, gemahlen
• 50 g Ingwer
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL Piment d‘Espelette
• Saft ½ Zitrone
• 1 Liter Sonnenblumenöl, hoch erhitzbar

Für den pikanten Kürbis:

• 1 kg Hokkaido Kürbis
• 3 EL Zucker
• 200 ml Weißweinessig
• 500 ml Wasser
• 50 g Ingwer
• 200 g Vollfett-Joghurt
• 2 EL Senfsaat
• 2 Lorbeerblatt
• 5 Wacholderbeeren
• Je 5 Pfeffer- und Pimentkörner
• ½ Chilischote

Für den Joghurt-Dip:

• ½ Gurke
• 200 g Vollfett-Joghurt
• 1 Zweig Minze
• Saft ½ Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Linsenbällchen:

Linsen und Kichererbsen in einer Schüssel über Nacht in Wasser einweichen.

Durch ein Sieb abgießen und mit kleingeschnittenen Zwiebeln, Brot und der gehackten Petersilie im Mixer grob pürieren. Ingwer und Knoblauch im Mörser mit 1 TL Salz zu einer Paste reiben. Zur Linsen-Kichererbsen-Mischung geben. Danach Backpulver, Koriander, Kreuzkümmel und Piment d‘Espelette unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Sonnenblumenöl in einem Topf auf 170 °C erhitzen. Die Masse mit der Hand oder mit einem mittleren Eisportionierer zu Bällchen formen und im Öl ca. 3 Minuten backen.

Kürbis:

Kürbis ungeschält in grobe Würfel schneiden. Zucker karamellisieren, mit Weißweinessig ablöschen, mit Wasser auffüllen und salzen. Senfsaat, Lorbeer, Piment, Wacholder und Pfeffer dazugeben. Chili und Ingwer in Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben. Kürbiswürfel in den Sud legen und 3 Minuten köcheln.

Dip:

Gurke mit dem Kugelausstecher entkernen und klein schneiden. In den Joghurt fein gehackte Minze und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Bei den Linsenbällchen sorgt das Backpulver für Lockerheit. Der orientalische Geschmack kommt vom Koriander, Kreuzkümmel und Ingwer.

Rezept: Cliff Hämmerle

Quelle: Mit Herz am Herd vom 12.01.2019

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