viel für wenig | Schupfnudeln mit Erdnuss-Pesto

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für die Schupfnudeln:

• 1 kg Schupfnudeln, aus dem Kühlregal
• 2 Zucchini
• 3 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Für das Erdnuss-Pesto:

• 150 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Zitrone
• 100 ml Olivenöl
• 100 g Parmesan
• 100 ml Wasser
• 2 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Erdnüsse grob hacken, die Hälfte der Erdnüsse beiseitestellen.

Frühlingszwiebeln grob zerkleinern und mit dem Saft einer Zitrone, Öl, Parmesan, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer zu den Erdnüssen geben. Alles in einem hohen Gefäß zu Pesto pürieren.

Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden. Mit den Schupfnudeln in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Schupfnudeln mit dem Pesto anrichten und mit gehackten Erdnüssen garnieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 06.10.2017

Episode: Günstig kochen für eine Großfamilie

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