viel für wenig | Rouladen mit Schafskäse und Spätzle

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für die Rouladen:

• 4 große Scheiben Rindfleisch aus der Oberschale (ca. 25 cm lang/0,5 mm dick, falls nötig dünner klopfen)
• 4 Scheiben luftgetrockneter, roher Schinken
• 2 Zwiebeln für die Füllung
• 1 Zwiebel für die Sauce
• 2 Möhren
• ½ Glas Kapern (ca. 100 g)
• 200 g Schafskäse
• 5 EL Öl
• 1 Liter Brühe
• 1 EL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Spätzle:

• 500 g Mehl
• 3 Eier
• 1 TL Salz
• 350 ml Wasser
• 15 g Butter
• 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung 

Ofen auf 180 °C vorheizen.

Rouladen:

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. In der Pfanne mit etwas Öl, einer Prise Salz und Zucker karamellisieren.

Schafskäse zerbröseln und in eine Schale geben. Kapern abtropfen lassen, fein hacken und mit dem Schafskäse vermengen. Die ca. 0,5 cm dicken Rindfleischscheiben auslegen (falls nötig etwas flacher klopfen) und einseitig salzen und pfeffern. Mit der Kapern-Schafskäse-Masse bestreichen und  den Schinken mittig auf das Fleisch legen. Dann die karamellisierten Zwiebeln darüber geben. Nun das Fleisch links und rechts etwas einschlagen und von unten nach oben zu einer Schnecke aufrollen. Das Ende mit Kochnadeln oder Zahnstochern fixieren.

Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Rouladen in einem Bräter von allen Seiten bei starker Hitze anbraten und die Zwiebeln und Möhren mit rösten. Mit Bouillon aufgießen und im Ofen bei 180 °C ca. 90 Minuten zugedeckt schmoren.

Tipp:

Der Bratensatz kann hervorragend als Sauce verwenden werden. Bei Bedarf mit etwas Stärke abbinden.

Spätzle:

Mehl, Eier und Salz verrühren. Unter Rühren das Wasser schrittweise dazugeben. Mit dem Knethaken des Rührgeräts oder einem Kochlöffel die Masse so lange weiter bearbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Teig in eine Spätzlepresse füllen und in kochendes Wasser pressen. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Etwas Butter darüber geben.

Anrichten:

Spätzle mit den Rouladen anrichten, mit fein gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.

Tipp:

Zu dem Gericht passt hervorragend ein grüner Salat.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 08.09.2017

Episode: Vielfältig und sparsam kochen mit Fleisch

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