viel für wenig | Geschmorte Rinderbeinscheiben mit Reichem Ritter

Rezept von Björn Freitag 

Zutaten für 4 Personen

Für die Rinderbeinscheiben:

• 4 Beinscheiben vom Rind
• 5 EL Öl
• 5 Zwiebeln
• 6 Möhren
• 6 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Piment
• 5 EL Sojasauce
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Majoran, getrocknet
• etwas Zitronenabrieb

Für die Reichen Ritter:

• 8 Scheiben Toastbrot
• 4 Eier
• 500 ml Milch
• 8 Scheiben Käse
• 3 EL Kräuterfrischkäse
• 2 EL Sojasauce
• 3 Stängel Petersilie
• 1 Frühlingszwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Braten

Zubereitung

Rinderbeinscheiben:

Backofen auf 160 °C vorheizen.

Den Fettrand der Beinscheiben einschneiden, damit diese sich beim Kochen nicht zusammenziehen. Anschließend in etwas Öl in einem Bräter von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln und Möhren schälen, dann würfeln. Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebeln und Möhren scharf im Bräter anbraten. Tomatenmark hinzugeben. Mit Brühe ablöschen und die gewürfelten Tomaten sowie Lorbeerblätter, Piment, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Majoran und Zitronenabrieb dazugeben.

Bräter mit Deckel für 2 – 3 Stunden in den vorgeheizten Ofen stellen.

Reiche Ritter:

Eier, Milch, Sojasauce und Frischkäse miteinander verrühren. Die Toastscheiben darin einweichen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Toastscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend Käsescheiben auf das Toastbrot legen und schmelzen lassen.

Anrichten:

Die Ritter mit den Beinscheiben und der Sauce servieren. Mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebel garnieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 08.09.2017

Episode: Vielfältig und sparsam kochen mit Fleisch

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