viel für wenig | Frischkäse-Creme mit Rhabarber-Kompott - Happy-Mahlzeit

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen:

5 Stangen Rhabarber
300 ml Orangensaft
200 g Zucker
1 Rosmarinzweig
600 g Frischkäse
3 EL Honig
Etwas Zitronenabrieb
250 ml Sahne
50 ml Milch
5 Blatt Gelatine
150 g Schokoladenkekse

Zubereitung:

Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.

Rhabarber schälen und fein würfeln. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Aufpassen, dass er nicht verbrennt. (Vorsicht: flüssiges Karamell ist sehr heiß). Den Rhabarber dazugeben und mit dem flüssigen Karamell verrühren. Einen Rosmarinzweig hinzugeben und alles mit Orangensaft ablöschen. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Eventuell hart gewordenes Karamell löst sich beim Kochen wieder auf. Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Frischkäse, Honig, Milch und Zitronenabrieb zu einer glatten Masse verrühren. Sahne steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken. Von der Frischkäse-Creme etwa eine Kelle abnehmen und mit der Gelatine in einem Topf leicht erhitzen. Dabei umrühren, bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hat (Vorsicht: Bei zu starker Hitze verliert die Gelatine ihre Gelierkraft). Diese Masse in die restliche Frischkäsemasse einrühren. Anschließend die Sahne unterheben.

Frischkäse-Creme im Kühlschrank ca. 2 Stunden abkühlen lassen.

Kekse mit einem Pürierstab sehr fein zerkleinern. Nachdem das Kompott und die Frischkäse-Creme abgekühlt sind, werden die Zutaten abwechselnd in hohe Gläser geschichtet. Das Dessert mit Minze garnieren und servieren.

Tipp:

Die Frischkäse-Creme am besten mit einem Spritzbeutel in die Gläser füllen. Wer keinen Spritzbeutel zu Hause hat, kann einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke nehmen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 08.09.2017

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