viel für wenig | Feta-Hackfleisch-Röllchen mit Papas Arrugadas und Mojo Verde

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

Für die Feta-Hack-Röllchen:

• 500 g Hackfleisch, gemischt
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Paprika
• 1 Chilischote
• 4 Scheiben Toastbrot
• 2 Eier
• 5 EL Kräuterfrischkäse
• 150 g Fetakäse
• 1 EL Tomatenmark
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Papas Arrugadas:

• 1 kg Drillinge
• ½ Tasse Salz

Für die Mojo Verde:  

• 1 Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sojasauce
• 80 ml Gemüsebrühe
• Saft ½ Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Papas Arrugadas:

Als Papas Arrugadas bezeichnet man eine Spezialität der Kanarischen Inseln: Es sind in reichlich Salzwasser gekochte, kleine, ungeschälte Kartoffeln (Drillinge), die nach der Garzeit eine typische runzelige, mit Salzkristallen bedeckte Haut haben. Ursprünglich wurden sie mit reinem Meerwasser gekocht. 

Wir verwenden heute Leitungswasser. Nur so viel, dass die Kartoffeln gerade so mit Wasser bedeckt sind. ½ Tasse Salz dazu und etwa 25 Minuten kochen. Wichtig: Keinen Deckel verwenden, da das Wasser verdampfen soll.

Feta-Hack-Röllchen:

Zwiebeln, Paprika, Chilischoten und Toastbrot fein hacken. Hackfleisch mit allem sowie Eiern, Frischkäse, Feta, Tomatenmark und fein gehacktem Knoblauch gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hand durch leichte Rollbewegungen etwa 7 cm lange Röllchen formen (Durchmesser 2 – 3 cm). In einer Pfanne mit etwas Olivenöl langsam von allen Seiten braten.

Mojo Verde:  

Petersilie, Knoblauchzehe, Sojasauce, Gemüsebrühe, Saft ½ Zitrone, Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß zu einer homogenen Masse verarbeiten. Abschmecken.

Anrichten:

Alles zusammen auf einem Teller servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 08.09.2017

Episode: Vielfältig und sparsam kochen mit Fleisch

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