viel für wenig | Gemüse-Eintopf aus selbstgemachter Bouillon

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 4 Personen

und Bouillon für weitere Gerichte

Für die  Bouillon:

• 3 kg Schweine- oder Rinderknochen, zersägt
• 8 – 10 Liter Wasser
• 4 Möhren
• 5 Zwiebeln
• 1 Frühlingszwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• ½ Knolle Sellerie
• 3 Lorbeerblätter
• 4 – 5 Thymian- oder Rosmarinzweige
• evtl. angefallene Gemüseabfälle (Petersilienstängel, Schalen von Möhren...)
• ½ Bund glatte Petersilie
• 4 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer

Für die Gemüse-Einlage:

• 2 Zwiebeln
• 4 Möhren
• ½ Knolle Sellerie
• 6 Kartoffeln
• 2 EL Zucker
• 400 g grüne Bohnen
• 2 Tomaten
• sonstige Gemüsereste
• 3 – 4 EL Essig
• 4 – 5 Stängel glatte Petersilie
• 1 Frühlingszwiebel
• Salz
• Pfeffer

Zum Servieren:

Toastbrot, geröstet in Butter

Zubereitung 

Bouillon:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Knochen im Ofen ca. 25 Minuten bei 180 °C rösten.

Zwiebeln, Möhren, Frühlingszwiebel und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Das geschnittene Gemüse und evtl. Gemüseabfälle in einem sehr großen Topf mit etwas Öl scharf anbraten. Zum Schluss Tomatenmark, Kräuter und Knoblauch zugeben. Die Knochen aus dem Ofen holen, in den Topf geben und mit 8 – 10 Litern kaltem Wasser auffüllen.

4 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch den entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Nach 4 Stunden Gemüse und Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein Tuch in einen anderen Topf seien.

Für den Eintopf ca. 2 Liter zurückhalten. Der Rest der Brühe kann eingefroren oder in Einmachgläsern bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gemüse-Einlage:

Zwiebeln schälen und klein hacken. Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die gehackten Zwiebeln in einem großen Topf kurz 2 – 3 Minuten scharf anbraten. Hitze etwas reduzieren. Gewürfelte Möhren, Sellerie und Kartoffeln mit etwas Zucker 3 Minuten mitbraten. Dabei nur gelegentlich rühren, damit Röstaromen entstehen können.

Fertigstellung:

Die selbstgemachte Bouillon aufgießen. Bohnen und Tomaten in 2 cm große Stücke schneiden und zur Bouillon geben. Den Eintopf aufkochen und bei geringer Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Mit Essig, Salz, Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie klein schneiden und in die Suppe geben.

Geröstetes Brot (z.B. mit etwas Olivenöl oder Butter) passt sehr gut dazu.

Tipp:

Für die Einlage lässt sich im Prinzip alles Mögliche an Gemüse und Gemüseresten verwenden. Daher eignet sich dieses Gericht perfekt zur Resteverwertung.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 08.09.2017

Episode: Vielfältig und sparsam kochen mit Fleisch

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