Gemüse · 30. Dezember 2024

Es schmeckt | Möhrenstampf mit Pfannen-Gyros vom Hähnchenschenkel

Björn Freitag – Und es schmeckt doch!?

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenschenkel, Bio
1 Bund Suppengemüse
ca. 500 g Karotten
150 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
1 Stk. Ingwer (ca. 20 g)
1 – 2 EL Akazienhonig
½ Bund Petersilie
2 EL Butter
Spritzer Zitronensaft
je 1 TL Rosenpaprika, Kreuzkümmel, Piment
1 getrocknete Chilischote
1 Zweig Rosmarin
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Zubereitung

Wasser mit Suppengemüse und etwas Salz zum Kochen bringen. Hähnchenschenkel darin ca. 45 Minuten garen. Abkühlen lassen. Hähnchenschenkel von der Haut befreien, Fleisch vom Knochen lösen, dabei Fett, Knorpel und Sehnen entfernen.

Kreuzkümmel, Piment und Chilischote im Mörser zerkleinern. In einer kleinen Pfanne mit Olivenöl die Gewürze mit Rosenpaprika und Pfeffer leicht anrösten. Größere Pfanne erhitzen. Hähnchenfleisch mit etwas Olivenöl wie ein Pfannen-Gyros scharf anbraten. Gewürzmischung dazugeben, sowie etwas fein gehackten Rosmarin. Alles gut durchschwenken.

Möhren und Kartoffeln schälen und würfeln. Mit wenig Wasser und einer Prise Salz weich garen. Zum Schluss etwas geschälten Ingwer zum Möhren-Kartoffel-Mix reiben. Honig und Butter dazugeben und mit dem Kartoffelstampfer zu einem groben Mus verarbeiten. Petersilie hacken und unterheben. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Möhrenstampf und Hähnchen-Gyros auf Tellern anrichten.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Und es schmeckt doch!? 24.10.2015

Episode: Marc Marshall und das Problem mit dem Möhrengemüse