Gemüse · 30. Dezember 2024

Es schmeckt | Caponata mit Kalbsfrikadellen

Björn Freitag – Und es schmeckt doch!?

Zutaten für 4 Personen

Für die Caponata:

2 Auberginen
Olivenöl
2 rote, mittelgroße Zwiebeln, in 2 cm große Würfel geschnitten
4 Stangen Bleichsellerie, in 2 cm große Würfel geschnitten
1 Fenchelknolle, in 2 cm große Würfel geschnitten
1 Zucchini, in 2 cm große Würfel geschnitten
2 frische Flaschentomaten, in 2 cm große Würfel geschnitten
1 Bund Basilikum
50 g Sultaninen, in Wasser eingeweicht
50 g Pinienkernen
50 g Kapern
5 EL hochwertiger Rotweinessig
1 EL passierte Tomaten
1 EL extrafeiner Zucker
Salz
Pfeffer

Für die Kalbsfrikadellen:

600 g Kalbshack, aus der Oberschale
2 EL Tomatenmark
2 EL mittelscharfer Senf, Dijon
2 EL Paniermehl
1 Zwiebel, geschnitten und blanchiert
1 Bio-Ei
1 eingeweichtes Brötchen
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Caponata:

Aubergine in Würfel (ca. 2 cm) schneiden, mit Salz bestreuen und für rund 2 Stunden in einem Sieb abtropfen lassen. Überschüssige Flüssigkeit aus den Würfeln ausdrücken.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig schwitzen. Sellerie, Fenchel, Auberginen und Zucchiniwürfel dazugeben, die Tomaten nicht vergessen. Rotweinessig dazugeben (nach Geschmack auch weniger). Sultaninen untermischen. Pinienkerne dazu und zum Schluss die Kapern. Basilikumblätter zerpflücken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Kräftig würzen.

Optional:

Die Schüssel mit dem noch warmen Gemüse mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden ziehen lassen. Dann bei Raumtemperatur servieren.