Es schmeckt | Stielmus-Püree mit dicker Rippe

Sascha Stemberg – Und es schmeckt doch!?

Zutaten für 4 Personen

Für Stielmus:

• 1 Bund Rübstiel, gewaschen und sehr klein geschnitten
• 1 Schalotte, in feinen Würfeln
• 300 g Kartoffeln, mehligkochend, frisch gekocht und durch die Presse gedrückt oder gestampft.
• 100 g Frühstücksspeck, in feinen Würfeln
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Für die dicke Rippe:

• Dicke Rippe, ca. 1 kg
• 2 Bund Kräuter, Thymian und Rosmarin
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Dicke Rippe:

Die dicke Rippe von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Olivenöl in den Bräter geben. Dicke Rippe in den Bräter hineinlegen und mit den Kräutern belegen. Dann in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 150 – 160 °C so

lange schmoren lassen, bis sich die Haut von den Knochen leicht lösen lässt.

Stielmus:

Butter in einem Topf leicht braun werden lassen. Speck und Schalotten hinzugeben und andünsten. Kurz darauf den Rübstiel hinzugeben und mitdünsten bzw. leicht rösten. Die gestampften Kartoffeln unterheben, bis ein Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Stielmus-Püree mit der dicken Rippe auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Rezept: Sascha Stemberg

Quelle: Und es schmeckt doch!? 22.01.2011

Episode: Manni Breuckmann und das Problem mit Stielmus

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