Es schmeckt | Sauerbraten vom Schwein mit Sauerkirschen und Blumenkohlstampf

Björn Freitag – Und es schmeckt doch!?

Zutaten für 4 Personen

Für den Sauerbraten:

• 300 g Schweinefilet
• 0,5 Liter Kalbsfond, dunkel
• 0,1 Liter Balsamicoessig
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• Nelke
• Lorbeer
• Pfeffer
• Zucker
• 2 EL getrocknete Sauerkirschen

Für die Marinade:

• 0,2 Liter Rotwein
• 0,2 Liter Balsamicoessig, dunkel
• 1 Zweig Thymian
• 2 EL Zucker

Für den Blumenkohl:

• 1 Blumenkohl
• 50 g Butter
• 50 g Semmelbrösel
• 1 Zitrone
• 2 EL Crème fraîche
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung 

Schweinefilets in Medaillons schneiden und über Nacht mit den o.g. Zutaten marinieren lassen.

Alle anderen Zutaten zu einer Sauce aufkochen. Einen guten Schuss der Marinade dazugeben und ggf. durch ein feines Sieb passieren. Sauerkirschen dazugeben und kurz ziehen lassen.

Schweinefilets salzen und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz anbraten.

Blumenkohlröschen ca. 15 Minuten mit Salz und Zitronensaft kochen. Butter und Semmelbrösel in einem Topf auflösen und kurz anrösten. Blumenkohlröschen, Crème fraîche und Gewürze dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab grob stampfen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Und es schmeckt doch!? 11.10.2014

Episode: Bill Mockridge und das Problem mit dem Sauerbraten

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