Es schmeckt | Lachs-Pfannkuchen mit Kräutern und Meerrettich

Björn Freitag – Und es schmeckt doch!?

Zutaten für 4 Personen

Für den Lachs:

• 300 g Lachsfilet, frisch
• Abrieb von 1 Zitrone und Orange
• Meersalz
• Weißer Pfeffer
• Etwas Olivenöl

Für die Pfannekuchen/Crêpes:

• 2 Eier
• 400 ml Milch
• 300 g Mehl
• 1 EL Olivenöl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Füllung:

• 3 EL Schmand
• je 1 Bund Dill, Sauerampfer, Petersilie
• 1 Meerrettichwurzel, geschält
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Lachs:

Lachs in dünne Scheiben schneiden und mit den Zutaten auf einem Teller 1 Stunde marinieren lassen.

Pfannkuchen/Crêpes:

Crêpeteig aus allen Zutaten zusammenrühren und dünn ca. 2 – 3 Minuten ausbacken.

Füllung und Anrichten:

Crêpes mit Schmand, Lachs und gehackten Kräutern füllen. Frischen Meerrettich mit einer Mikroreibe darüber reiben und zusammenrollen. In Scheiben oder größere Stücke schneiden und anrichten.

Tipp:

Der Crêpeteig kann auch mit Petersilien-Milch zubereitet werden. Dafür einfach die Petersilie in einen Mixer mit Milch geben und klein mixen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Und es schmeckt doch!? 04.10.2014

Episode: Sven Plöger und das Problem mit dem Meerrettich

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