Patrick Jabs – Und es schmeckt doch!?
Zutaten für 4 Personen
Für das Kaninchen:
- 2 ganze Kaninchenrücken, ausgelöst und halbiert
- 2 altbackene Brötchen
- 4 Schalotten
- 100 g Speck, fein gewürfelt
- 3 Eier
- 600 ml Milch
- Schnittlauch
- Blattpetersilie
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Alufolie zum Einrollen der Roulade
Für das Gemüse:
- 600 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 schönes Bund Stielmus
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- ca. 80 g Butter und etwas Milch für das Püree
Zubereitung
Vorbereitung:
Die Bauchlappen sind das Wichtigste an der ganzen Sache. Sie halten die Roulade zusammen. Nur etwas platt klopfen, damit sie sich beim Garen nicht zurückziehen.
Füllung:
Brötchen mit einem Sägemesser fein würfeln. Schalotten in Streifen schneiden. Speck anbraten, Schalotten dazugeben und mit andünsten. Mit 300 ml der Mich ablöschen und einmal kurz aufwallen lassen. Sofort über die geschnittenen Brötchen gießen. Einen Moment warten, bis die Milch aufgesogen worden ist. Eier dazugeben und mit einem Holzlöffel gut untermengen. Mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen. Die geschnittene Petersilie und Schnittlauch hinzugeben.
Kaninchen-Roulade:
Kaninchenrücken einzeln auf gut gebutterte Alufolie legen und die Füllung auf den Bauchlappen bringen. Dann einschlagen und die Alufolie wie ein Bonbon zusammendrehen. In einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten ca. 1 Minute rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C ca. 30 Minuten garen.
Gemüse:
Kartoffeln schälen, kleinschneiden, waschen und in leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Wenn sie gar sind, mit der Butter und der Milch zu einem etwas festeren Kartoffelpüree verarbeiten.
Stielmus von welken Blättern befreien. Den unteren harten Strunk abschneiden. Das Gemüse gut waschen und vom unteren Ende an quer in feine Streifen schneiden. In einem flachen Topf etwas Pflanzenöl und einen Stich Butter heiß werden lassen. Die geschnittene Schalotte dazugeben und anschwitzen. Stielmus dazugeben und einmal kurz umrühren. Deckel drauf und 2 Minuten warten, bis es zusammengefallen ist (ähnlich wie bei frischem Blattspinat). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter das Kartoffelpüree heben.
Anrichten:
Rouladen aus dem Backofen nehmen und die Enden mit einem Sägemesser abschneiden. Vorsichtig die Alufolie aufrollen und die Rouladen schräg halbieren. Das Kartoffel-Stielmus-Gemüse mittig auf dem Teller anrichten und die Roulade darauf setzen.
Rezept: Patrick Jabs
Quelle: Und es schmeckt doch!? 11.07.2009
Episode: ChrisTine Urspruch und das Problem mit dem Kaninchenbraten
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