Es schmeckt | Hühnerfrikassee mit Duftreis

Sascha Stemberg – Und es schmeckt doch!?

Zutaten:

• 1 Maispoularde, ca. 1,2 kg
• 1 Zwiebel, geschält, klein geschnitten
• 1 Möhre
• 1 Stange Lauch
• 1 Stck. Sellerie (ca. eine Viertelknolle)
• 500 ml Sahne
• 150 g Shiitake-Pilze in Scheiben
• 100 g TK-Erbsen
• 2 Lorbeerblätter
• ½ Zitrone
• Weißwein
• evtl. Speisestärke
• Blattpetersilie, gehackt
• Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 2 normale Tassen Basmatireis

Zubereitung: 

Das Huhn mit dem grob geschnittenen Gemüse und den Gewürzen in einem Topf leicht mit Wasser bedecken und kalt ansetzen. Für ca. 1 ½  Stunden köcheln lassen. Danach das Huhn aus dem Fond nehmen und von Haut und Knochen lösen. Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden.

Parallel den Basmatireis im gesalzenen Wasser garen.

Fond durch ein feines Sieb passieren und mit der Sahne einkochen. Nach ca. 10 Minuten die Erbsen hinzugeben und mitgaren. Kurz danach Pilze hinzugeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone und Weißwein abschmecken. Bei Bedarf mit Speisestärke binden.

Das Fleisch in der Sauce erwärmen und Petersilie zufügen. Das Frikassee mit dem Reis auf Tellern anrichten.

Rezept: Sascha Stemberg

Quelle: Und es schmeckt doch!? 05.02.2011

Episode: Lotti Krekel und das Problem mit Hühnerfrikassee

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