Es schmeckt | Chicorée mit Kabeljau und Sellerie-Püree

Björn Freitag – Und es schmeckt doch!?

Zutaten für 4 Personen

Für den Chicorée:

• 2 Stangen Chicorée, zerteilt und geschnitten (grün und weiß trennen)
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Butter
• 5 Orangen, ausgepresst
• 100 g Butter
• Öl
• Essig
• Salz
• Pfeffer

Für den Kabeljau:

• 500 g Kabeljaufilet
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• Butterschmalz

Für das Sellerie-Püree:

• 1 Knolle Sellerie, geschält, gewürfelt
• 1 weiße Zwiebel
• 300 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• Butterschmalz

Zubereitung

Chicorée:

Butter mit Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Die weißen Chicoréestücke dazugeben und 4 Minuten dünsten.

Orangen-Butter:

Orangensaft in einer Pfanne bis auf ein Minimum einkochen. Den dicklichen Saft mit Butter andicken.

Kabeljau:

Kabeljau würzen, von einer Seite mehlieren und in Butterschmalz von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Dann im Ofen bei 120 °C ca. 8 Minuten ziehen lassen.

Sellerie-Püree:

Sellerie mit den Zwiebeln in Butterschmalz anbraten. Mit Brühe und Zitronensaft ablöschen. Zugedeckt garen, anschließend würzen und pürieren.

Salat:

Aus den grünen Chicoréeblättern einen kleinen Salat (Öl, Essig, Salz und Pfeffer) bereiten und mit anrichten.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Und es schmeckt doch!? 27.09.2014

Episode: Isabel Varell und das Problem mit dem Chicorée

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