Nelson Müller | Skrei mit Blutwurstkruste, Graupen-Risotto und Rote-Bete-Apfel-Taschen - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Skrei:

300 g Skreiloin, ohne Haut
Öl
Salz
Pfeffer

Für die Blutwurstkruste:

150 g Blutwurst
1 Ei
50 g weiche Butter
50 g Pankomehl
2 Zweige Majoran

Für Graupen-Risotto:

100 g Graupen
1 Möhre
¼ Knollensellerie
½ Stange Lauch
1 Schalotte
50 ml Sahne
50 g Parmesan
25 g Butter
300 ml Geflügelfond
100 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
3 Halme Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Für die Rote-Bete-Apfel-Taschen:

1 große, frische Rote Bete
1 Boskoop-Apfel
1 TL Fenchelhonig
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Backofen vorheizen und Grillfunktion einstellen.

Graupen-Risotto:

Schalotte abziehen und fein würfeln. In einem Topf mit Butter glasig anschwitzen und Graupen und Lorbeerblatt dazugeben. Fond erhitzen. Graupen mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach heißen Fond zu Graupen geben, bis sie gar sind.

Möhre und Sellerie schälen und sehr fein würfeln. Lauch putzen und ebenfalls fein würfeln. Gemüsewürfel kurz vor dem Ende der Garzeit dazugeben. Sahne steif schlagen. Parmesan reiben und unterrühren. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Röllchen schnieden. Sahne unter den Risotto heben und mit Schnittlauch verfeinern.

Rote-Bete-Apfel-Taschen:

Rote Bete und Apfel waschen und schälen. Von Roter Bete 8 sehr dünne Scheiben schneiden (Aufschnittmaschine). Restliche Bete und Apfel mit einer Küchenreibe fein reiben, Flüssigkeit ausdrücken und mit Fenchelhonig, Salz und Pfeffer abschmecken. Geriebenen Salat auf Bete-Scheiben positionieren und zusammenfalten.

Blutwurstkruste:

Blutwurst aus der Pelle lösen und in feine Würfel schneiden. Ei trennen und Eiweiß anderweitig verwenden. Majoran abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Butter und Eigelb schaumig schlagen und mit Panko und Majoran vermischen. Masse zwischen Backpapier dünn ausrollen. Später zurecht schneiden und auf den Fisch geben.

Skrei:

Skrei in 4 Medaillons schneiden. In einer Pfanne mit heißem Öl von allen Seiten kurz anbraten. Mit der Blutwurstkruste belegen und unter dem Grill im Backofen knusprig überbacken.

Zusatzzutaten von Isabella: Orange und Apfelessig

Isabella verfeinerte die Blutwurstkruste mit Orangenabrieb und marinierte den Rote-Bete-Apfel-Salat mit Apfelessig.

Zusatzzutaten von Aaron:Zitrone und Weißweinessig

Aaron verfeinerte die Blutwurstkruste mit Zitronenabrieb und marinierte den Rote-Bete-Apfel-Salat mit Weißweinessig.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.02.2023

Episode: Finale