Nelson Müller | Lachs-Forellen-Tatar mit mariniertem Fenchel und Rote-Bete-Sorbet

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen 

Für das Lachs-Forellen-Tatar:

• 100 g geräucherte Forelle
• 150 g Lachsfilet, ohne Haut
• ½ säuerlicher Apfel
• 1 Limette
• ¼ Bund Schnittlauch
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Fenchel:

• 1 kleiner Fenchel
• 1 Orange
• 1 Prise Zucker
• Salz

Für das Rote-Bete-Sorbet:

• 115 ml Rote-Bete-Saft
• 100 ml Apfelsaft
• 100 g Glucose
• 100 g Zucker

Zubereitung

Rote-Bete-Sorbet:

Rote-Bete-Saft mit Apfelsaft, Glucose und Zucker in einem Topf leicht erhitzen, bis sich Glucose und Zucker im Saft aufgelöst haben. Anschließend in eine Eismaschine geben, bis ein Sorbet entstanden ist.

Fenchel:

Fenchel waschen, Grün abtrennen und mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Orange schälen, filetieren und restlichen Saft auspressen. Fenchel mit Orangensaft vermengen, mit Salz und Zucker würzen und mit Orangenfilets und Fenchelgrün garnieren.

Lachs-Forellen-Tatar:

Forelle und Lachs sehr fein würfeln und mit Olivenöl vermengen. Limette auspressen und über den Fisch geben. Apfel waschen und in feine Würfel schneiden. Unter den Fisch mengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch abbrausen und trockenwedeln, in feine Röllchen schneiden und untermengen.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.02.2023

Episode: Finale / Zusatzgericht

Weiteres Rezept aus dieser Folge:

Skrei mit Blutwurstkruste, Graupen-Risotto und Rote-Bete-Apfel-Taschen

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