Zutaten für 2 Personen
Für das Zucchini-Süßkartoffel-Curry:
- 1 Süßkartoffel
- 1 Zucchini
- 100 g Kichererbsen, aus dem Glas
- 3 cm Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Limette
- 1 rote Chili
- 30 g Erdnüsse
- 300 ml Gemüsefond
- 300 ml cremige Kokosmilch
- ½ Bund Koriander
- 1 getrocknetes Kaffirlimettenblatt
- 1-2 EL Currypulver
- 1 TL Zucker
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Basmati-Wildreis:
- 100 g Basmati- & Wildreis
- Salz
Zubereitung
Basmati-Wildreis:
Reis waschen und in einem kleinen Topf mit 120 ml Wasser bedecken. Mit Deckel bei hoher Hitze kurz aufkochen lassen,
dann Hitze reduzieren und 10 Minuten leicht kochen lassen. Deckel abnehmen und 5 Minuten ohne Hitze ausdampfen lassen. Reis nicht umrühren, höchstens schwenken.
Zucchini-Süßkartoffel-Curry:
Knoblauch abziehen und Ingwer schälen. Beides mit einer Reibe zu einer groben Paste reiben. Chili abwaschen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte der Ringe als Topping bereitstellen. Süßkartoffel schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in Halbkreise schneiden.
Erdnüsse grob hacken, in einer Pfanne mit 1 EL Öl anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Zucchini in die gleiche Pfanne geben, kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In einem Topf 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Süßkartoffel hinzugeben, kurz anbraten, dann unter Rühren Knoblauch-Ingwer-Paste, Currypulver, Zucker, Chili, Salz und Pfeffer zufügen und 1 – 2 Minuten mit anrösten. Kaffirlimettenblatt in den Topf geben und mit Fond und Kokosmilch ablöschen, bis alles bedeckt ist. Köcheln lassen.
Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen und zum Curry geben.
Alles 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Zuletzt Zucchini dazugeben und abschmecken. Limette heiß abwaschen und Schale abreiben. Curry damit abschmecken. Koriander abbrausen, trockenwedeln und Blätter in feine Streifen schneiden. Zum Schluss über das Curry streuen.
Anrichten:
Curry in einem tiefen Teller mit Reis anrichten und mit Erdnüssen,
Koriander und Chili garnieren.
Rezept: Aaron Bettner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.02.2023
Episode: Vegetarische Küche
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
Kommentar schreiben