Küchenschlacht | Gedämpfter Fenchel mit Apfel-Dill-Glasur und Kartoffel-Orangen-Püree - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Fenchel:

1 Fenchel
Salz

Für die Apfel-Dill-Glasur:

200 ml Apfelsaft
½ Zitrone
1 kleiner Bund Dill
40 g Zucker
Salz

Für das Kartoffel-Orangen-Püree:

500 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Orange
300 ml Orangensaft
100 ml Milch
30 g kalte Butter
60 g Zucker
1 Msp. Kurkuma
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 EL Fenchelsamen

Zubereitung

Backofen auf 70 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Fenchel:

Grün vom Fenchel entfernen. Fenchel in einzelne Blätter zerlegen. In einem Topf mit Dampfeinsatz ca. 15 – 20 Minuten garen. Auf einem Schneidebrett abkühlen lassen, dann in einzelnen Lamellen zerschneiden. Salzen und anschließend wiederum zur ursprünglichen, typischen Fenchelform zusammenbauen. Fenchel mit dem Bunsenbrenner abflämmen, damit er eine schöne Röstfarbe erhält. Im Backofen warmhalten.

Apfel-Dill-Glasur:

Apfelsaft mit Zucker in einem kleinen Topf sirupartig einreduzieren. Dill abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Saft einer Zitronenhälfte auspressen. Dill in Glasur geben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Glasur kurz vor dem Servieren über den Fenchel geben.

Kartoffel-Orangen-Püree:

Kartoffeln gut abwaschen, schälen und Schalen aufbewahren. Kartoffeln in Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser garen. Orange heiß abwaschen und Schale abreiben. Orangensaft mit Zucker und Orangenabrieb sirupartig einkochen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse durch ein
Sieb streichen. Milch kurz erwärmen und Kartoffelschalen darin ziehen lassen. Schalen entfernen. Orangensirup und kalte Butter in die Milch einrühren und alles mit dem Püree vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.