Küchenschlacht| Fajitas mit Steak-Tranchen, Tomaten-Chili-Salsa, Guacamole und Mango-Smoothie

Zutaten für 2 Personen

Für die Tortillas:

100 g Weizenmehl
100 g Maismehl
1 TL Zucker
1 TL Salz
15 ml Olivenöl
Neutrales Pflanzenöl, zum Ölen der Backform

Für das Steak:

250 g Ribeye-Steak
30 ml Tequila
½ TL getrockneter Oregano
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL Cayennepfeffer
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Paprikagemüse:

1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
1 TL Cayennepfeffer
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Tomaten-Chili-Salsa:

2 Tomaten
1 rote Chili
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Limette
1 EL Tomatenmark
1 Spritzer rote, scharfe Chilisauce
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Guacamole:

1 Avocado
1 grüne Chili
1 kleine Knoblauchzehe
1 Limette, davon Saft
50 g Saure Sahne
50 g Saure Sahne
2 Zweige Koriander
Salz
Pfeffer

Für den Smoothie:

1 Mango
200 ml Orangensaft
200 g Joghurt
1 EL Zucker
Salz

Zubereitung

Tortillas:

Mehle mit Zucker, 200 ml warmem Wasser und Olivenöl in einer Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann zu kleinen Kugeln formen und zu runden Tortillas pressen. In einer Pfanne mit Öl ausbacken und bis zum Füllen warmstellen.

Tomaten-Chili-Salsa:

Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Tomaten waschen, von Grün befreien und fein hacken. Chili längs halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und kleinschneiden. Beides mit in die Pfanne geben und leichtmit anbraten. Tomaten-Masse in einem Mörser zu einer Salsa mörsern. Limette halbieren und Saft auspressen. Salsa mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn gewünscht, scharfe Chilisauce hinzugeben.

Paprikagemüse:

Paprika waschen, halbieren, Stiel entfernen und von Scheidewänden und Kernen befreien. In Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.

Guacamole:

Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit einer Gabel in einer Schüssel grob zerdrücken. Limette halbieren und auspressen. Saure Sahne und Limettensaft zur Avocado geben und unterrühren. Knoblauch abziehen und pressen. Chili waschen, längs halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. In feine
Streifen schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Fein hacken. Alles zur Avocadocreme geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Steak:

Gewürze gut vermischen und Steak damit einreiben. Fleisch in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Gegen Ende der Garzeit mit dem Tequila flambieren. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren in Tranchen schneiden.

Smoothie:

Mango waschen, halbieren, Stein auslösen und Fruchtfleisch von der Schale trennen. Mango mit Orangensaft, Joghurt und Zucker in einen Standmixer geben und zu einem Smoothie mixen. Mit Salz abschmecken.

Rezept: Dietmar Sahli

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.02.2023

Episode: Hot & Spicy