Küchenschlacht | Bunter Rosenkohl-Salat mit Karotten-Zitrus-Dressing und Zitrus-Cracker - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Rosenkohl-Salat:

250 g Rosenkohl
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
1 Orange
½ Grapefruit
6 halb getrocknete Tomaten
100 ml Apfelessig
2 Zweige Thymian
35 g Salzmandeln
85 g Zucker
2 EL Butter
Pfeffer

Für das Karotten-Zitrus-Dressing:

2 Karotten
1 Orange
½ Grapefruit
½ Zitrone
3 cm Ingwer
½ TL Kurkuma
50 ml Kokosmilch
2 EL Olivenöl

Für den Zitrus-Cracker:

½ Zitrone
½ Orange
20 g kalte Butter
35 ml kalte Milch
75 g Dinkelmehl
1 Zweig Thymian
1 Prise Salz
Fleur de Sel

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zitrus-Cracker:

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in sehr kleinen Stückchen, sowie die kalte Milch dazugeben. Zitrone und Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig kneten. Auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit einem Messer in Cracker-Form schneiden. Cracker auf ein Blech legen, mit ganz wenig Wasser bepinseln und mit Fleur de Sel bestreuen. Je nach Dicke ca. 8 Minuten backen.

Rosenkohl-Salat:

Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Essig und Zucker aufkochen, Zwiebeln damit übergießen und zur Seite stellen.

Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen, Röschen halbieren. Knoblauch abziehen, in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit 1 EL Butter goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen. Rosenkohl mit dem Rest Butter und Thymian in der Pfanne anbraten, sodass sie bissfest bleiben. Eine Hälfte der Zitrone auspressen und Rosenkohl mit Saft würzen. Andere Zitronenhälfte mit in die Rosenkohl-Pfanne geben. Alles mit Pfeffer würzen.

Orange und ½ Grapefruit filetieren. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Salzmandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Karotten-Zitrus-Dressing:

Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser bei mittlerer Hitze 8 – 10 Minuten schonend weich garen. Anschließend abgießen und in ein hohes Gefäß geben. Ingwer schälen und fein reiben. Zitrone und Orange heiß abspülen und jeweils von einer Hälfte die Schale abreiben. Orange und Grapefruit auspressen. Saft zur Karotte in das Gefäß geben. Ingwer, Kokosmilch, Öl, Kurkuma und Orangen- und Zitronenabrieb dazu geben und alles mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing mixen.

Rezept: Isabella Farnleitner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.02.2023

Episode: Vegetarische Küche