Fisch & Meeresfrüchte · 26. Dezember 2024

Küchenschlacht | Mandu Teigtaschen mit Surf & Turf-Füllung und Gochujang-Chili-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Mandu:

120 g Weizenmehl, Type 440
15 g Reismehl
15 g Maisstärke

Für die Füllung:

150 g Schweinehackfleisch
150 g Garnelen
100 g Spitzkohl
2 Karotten
3 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 cm Ingwer
50 g Kimchi
1 EL Gochujang
1 – 2 EL Sojasauce
½ EL Reisessig
3 EL geröstetes Sesamöl
Pfeffer

Für die Sauce:

2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
½ EL Sojasauce
½ EL Reisessig
2 TL geröstetes Sesamöl
1 TL Sesam
1 EL Reissirup

Für die Garnitur:

30 g Feldsalat

Zubereitung

Mandu:

Mehl mit Stärke vermengen. Etwa 50 – 75 ml kochendes Wasser langsam dazugeben und alles miteinander verrühren. Mit den Händen einen festen Teig kneten und etwas ruhen lassen. Teig dünn ausrollen und 10 – 12 cm große Kreise ausstechen. Zum Stapeln mit etwas Stärke bestäuben.

Füllung:

Spitzkohl und Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden. Karotten schälen und in schmale Stifte schneiden oder reiben. Knoblauch und Ingwer abziehen und reiben. Gemüse in einer Pfanne anschwitzen. Hitze reduzieren, dann erst Knoblauch und Ingwer dazugeben.

Eine Hälfte der Garnelen grob hacken, die andere fein. Mit dem Hackfleisch vermengen. Gemüse sowie Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, Gochujang dazugeben und durchkneten, bis Bindung entsteht. Pfeffern. Mit der Füllung eine Bratprobe machen und ggf. nachwürzen.

Teigblätter mit jeweils 1 EL Füllung bestreichen. Die Ränder mit Wasser befeuchten, dann zusammenfalten. In einer heißen Pfanne mit Öl ca. 2 – 3 Minuten von jeder Seite braten.

Sauce:

Chilipaste mit Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Reissirup und Sesam in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entstanden ist.