Küchenschlacht | Gebratene Jakobsmuschel auf frittiertem Reispapier mit Miso-Blumenkohl und Knoblauch-Mayonnaise

Zutaten für 2 Personen

Für die Jakobsmuscheln:

4 frische Jakobsmuscheln

Für das Reispapier: 

• 4 Blätter Reispapier
• Pflanzenöl zum Frittieren

Für den Miso-Blumenkohl:

• ½ Blumenkohl
• 2 TL helle Miso-Paste
• 1 EL Butter

Für die Knoblauch-Mayonnaise:

• 2 – 3 Zehen fermentierter Knoblauch
• ½ Zitrone
• 1 Ei
• 1 EL Dijonsenf
• 1 TL Salz
• 200 ml Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die gebrannten Zwiebeln: 

• 4 Schalotten
• 100 ml Weißweinessig
• 1 EL Honig

Für die Lauchasche:

1 Stange Lauch mit grünen Topblättern

Für die Garnitur:

• Sauerklee
• ½ Zitrone

Zubereitung 

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Gebrannte Zwiebeln:

Schalotten abziehen, halbieren und mit Schnittfläche nach unten ca. 4 Minuten in einer sehr heißen Pfanne ohne Fett schwarz rösten. Mit Weißweinessig ablöschen, Honig zugeben und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.

Lauchasche:

2 grüne Topblätter vom Lauch in 3 mm dicke Streifen schneiden und auf einem Backblech verteilen. Ca. 12 Minuten im Ofen backen, bis die Blätter schwarz sind. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann mit einem Mörser zu feinem Staub zerreiben.

Miso-Blumenkohl:

Blumenkohl waschen und Blätter entfernen. In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butter schmelzen und Miso-Paste einrühren. Blumenkohl damit bestreichen und in einer Pfanne langsam von beiden Seiten garen.

Knoblauch-Mayonnaise:

Knoblauch ggf. abziehen und in ein hohes Gefäß geben. Ei, Senf, Salz und Öl dazugeben und mit einem Stabmixer zu einer Mayonnaise aufmixen. Zitrone auspressen. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Reispapier:

Reispapier in einer Pfanne mit reichlich Pflanzenöl frittieren. Es soll keine Farbe annehmen. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Jakobsmuscheln:

Jakobsmuschen auf der Oberseite einritzen und dann kurz auf beiden Seiten in einer sehr heißen Pfanne anbraten.

Garnitur:

Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Gericht mit Sauerklee und Zitronenabrieb garnieren.

Rezept: Isabella Farnleitner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.01.2023

Episode: Vorspeisen

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte