Björn Freitag und Alexander Wulf
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 3 Karotten
- 4 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 5 rote Bete, mittelgroß
- ½ Knollensellerie
- 1 rote Paprika
- 5 Lorbeerblätter
- 250 g Cocktailtomaten (Alternativ: 1 Dose Tomaten, geschält und geschnitten)
- 50 ml weißer Balsamico
- 300 g küchenfertiges Sauerkraut
- 1 Bund Dill
- 1 Stangensellerie
- 150 ml Olivenöl
- 100 ml Sonnenblumenöl
- Smetana zum Verfeinern (Alternativ: Saure Sahne und Crème fraîche zu gleichen Teilen vermengen)
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Knollensellerie und eine Karotte schälen, beides in grobe Stücke schneiden. Tafelspitz mit Wasser bedecken, 2 Lorbeerblätter, Möhre und Sellerie dazugeben, salzen und für ca. 2 Stunden köcheln.
In der Zwischenzeit Schmelztomaten herstellen und zur Seite stellen: 100 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Cocktailtomaten waschen, trocknen, halbieren und in der Pfanne anbraten. Mit 1 EL
Zucker und ggf. etwas Salz abschmecken. Alternativ kann man auch Dosentomaten verwenden. Darauf achten, dass die Tomaten geschält sind!
Paprika waschen, in grobe Stücke schneiden, leicht salzen, mit 50 ml Olivenöl marinieren, in den vorgeheizten Ofen auf 220 °C Grillfunktion geben und ca. 15 Minuten rösten, bis die Haut ganz
schwarz ist. Anschließend herausnehmen und am besten abgedeckt abkühlen lassen. Die Haut abziehen und in feine Streifen schneiden.
4 Rote Bete waschen. Die ganzen Knollen im Salzwasser mit 2 Lorberblättern und 50 ml weißem Balsamico je nach Größe ca. 35 – 45 Minuten kochen. Danach abschütten und zur Seite stellen.
Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden. 2 Karotten schälen und fein reiben. Zwiebel schälen und fein hacken.
Sonnenblumenöl in einem separaten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. 1 Lorbeerblatt und eine Prise Salz sowie die Karotten hinzugeben. Kurz
anschwitzen. Dann Schmelztomaten, Sauerkraut inkl. Saft sowie Kartoffeln hinzugeben. 1 rohe Rote Bete in den Topf reiben. Mit
ca. 300 ml von dem Tafelspitz-Fond aufgießen.
Stangensellerie waschen und sehr fein schneiden. Zusammen mit der gerösteten Paprika ebenfalls hinzugeben.
Borschtsch solange köcheln, bis die Kartoffel gar sind – ca. 15 Minuten. Dill waschen, trocknen und fein hacken. 1 EL zur Seite stellen. Rest in den Borschtsch geben und 5 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch würfeln und ebenfalls hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken.
Den Eintopf in einen tiefen Teller geben, mit 1 EL Smetana, Dill und Pfeffer garnieren. Oder als Flying-Buffet-Variante: Dazu Borschtsch in kleine Gläschen geben, darauf eine großzügige Schicht
Smetana geben und mit Dill garnieren.
Rezept: Björn Freitag und Alexander Wulf
Quelle: Björns Gourmet-Geheimnisse vom 03.12.2022
Episode: 3 Rezepte mit Rote Bete
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
Kommentar schreiben