Küchenschlacht | Schweinemedaillons in Senf-Sauce mit Drillingen im Speckmantel und mediterranem Pfannen-Gemüse

Zutaten für 2 Personen 

Für Schweinemedaillons und Senf-Sauce:

• 400 g Schweinefilet
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Geflügelfond
• 100 ml Weißwein
• 3 Zweige krause Petersilie
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL süßer Senf
• 2 TL Honig
• Olivenöl
• 2 Prisen weißer Pfeffer
• Salz

Für die Drillinge:

• 350 g Drillinge
• 100 g Bacon in Scheiben
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Pfannen-Gemüse:

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 2 rote Spitzpaprika
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Basilikum
• 2 Zweige krause Petersilie
• 1 TL Sojasauce
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung 

Drillinge:

Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten vorgaren. Abgießen und kurz abkühlen lassen. Knoblauch abziehen und pressen. Öl mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch vermengen. Über die Kartoffeln geben.

Baconscheiben jeweils längs halbieren und die Drillinge damit ummanteln. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und jeweils in 3 – 4 Stücke zerteilen. Bacon mit Rosmarinstielen fixieren. In einer heißen Grillpfanne, unter Wenden, ca.
15 Minuten rösten.

Schweinemedaillons und Senf-Sauce:

Schweinefilet in ca. 4 cm große Medaillons schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. In der gleichen Pfanne andünsten, bis sie glasig sind. Mit Fond und Weißwein ablöschen und Dijon-Senf einrühren. Etwas reduzieren lassen. In ein hohes Gefäß füllen und mit einem Stabmixer pürieren. Honig und süßen Senf unterrühren. Sauce und Schweinemedaillons zusammen in die Pfanne zurückgeben und ca. 5 Minuten bei größerer Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. 2/3 der Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren. Den Rest als Deko über den Teller streuen.

Pfannen-Gemüse:

Gemüse waschen und von Enden befreien. Zucchini und Aubergine in Würfel schneiden. Paprika halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein hacken. Knoblauch pressen.

In einer heißen Pfanne mit Öl Gemüse und Zwiebel anbraten. Gepressten Knoblauch dazugeben. Für ca. 15 Minuten in der Pfanne mit Deckel, bei mittlerer Hitze, schmoren lassen. Basilikum und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Rezept: Benjamin Rivero Arillo

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.01.2023

Episode: Leibgerichte

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