Küchenschlacht | Linguine alla carbonara mit Pecorino-Chip

Zutaten für 2 Personen

Für die Linguine:

• 75 g Mehl, Type 00
• 25 g Hartweizengries
• 2 Eier
• Salz

Für Sauce und Chip:

• 80 g Guanciale
• 130 g Pecorino Romano
• 2 Eier
• Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 150 °C vorheizen.

Linguine:

Hartweizengries im Mixer zu Mehl verarbeiten und mit dem anderen Mehl mischen. Eier separat verquirlen, dann in Mehl einrühren und zu einem festen Teig kneten. In Folie gewickelt kühl stellen. Teig mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen und mit dem Linguine-Aufsatz schneiden. In gesalzenem Wasser al dente kochen.

Sauce:

Pecorino reiben und etwa 40 g für den Chip beiseitestellen.

Eier trennen und Eigelbe zum geriebenen Käse geben. Ggf. etwas Eiweiß dazugeben. Mit Pfeffer würzen und die Masse verrühren. Guanciale in Streifen oder Würfel schneiden und in eine kalte Pfanne ohne Öl geben. Auslassen, bis die Stücke knusprig sind. Pfanne etwas abkühlen lassen.

Fertigstellung:

Die gekochte Pasta im Fett der Pfanne schwenken, etwas Nudelwasser hinzufügen und schnell die Käse-Ei-Masse einrühren, bis es cremig wird. Dabei soll der Käse schmelzen, aber das Ei nicht stocken.

Pecorino-Chip:

Den übrigen Pecorino (s.o.) in flachen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben, mit Pfeffer würzen und bei 150 °C im Ofen ca. 5 – 8 Minuten schmelzen lassen. Danach abkühlen lassen.

Rezept: Aaron Bettner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.01.2023

Episode: Leibgerichte

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