Küchenschlacht | Kalbsfilet mit Hasselback-Rote-Bete, Kaffirlimettenblatt-Salsa und Joghurt-Creme

Zutaten für 2 Personen

Für das Kalbsfilet:

• 2 Kalbsfilets à 200 g
• Olivenöl
• Salz

Für die Hasselback-Rote-Bete:

• 6 mittelgroße, vorgekochte Rote Beten
• 1 Knoblauchzehe
• 4 cm Ingwer
• 1 Limette
• 5 frische Kaffirlimettenblätter (oder TK)
• 90 g Butter
• 100 ml Olivenöl

Für die Salsa:

• 10 frische Kaffirlimettenblätter
• 2 cm Ingwer
• ½ Knoblauchzehe
• ½ grüne Chili
• 2 Zweige Koriander
• 3 EL Olivenöl

Für die Joghurt-Creme:

• 50 ml Sahne
• 90 g griechischen Joghurt

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen 2. Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Hasselback-Rote-Bete:

Rote Bete abtropfen lassen und zwischen zwei Kochlöffel legen. Ca. 12 – 14 Mal quer einschneiden, sodass die Rote Bete Fächer bekommt. Auf einem Blech mit Backpapier soweit wie möglich auseinanderziehen, sodass die Zwischenräume größer werden. Für ca. 25 Minuten in den 200 °C heißen Ofen schieben.

Knoblauch abziehen und pressen. Ingwer schälen und reiben. Limette halbieren und Saft auspressen. Butter, Olivenöl, Kaffirlimettenblätter, Ingwer und Knoblauch in eine kleine Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten erwärmen. 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen und mit 2 EL Limettensaft und Salz abschmecken.

Butter-Mischung auf die Rote Bete träufeln, die Rillen vorsichtig auseinander ziehen. Vorgang wiederholen, bis die
Kanten der Bete knusprig sind.

Kalbsfilet:

Fleisch salzen und von allen Seiten in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Anschließend in den 80 °C warmen Backofen geben und nachziehen lassen.

Salsa:

Koriander abbrausen, trockenwedeln, Blätter zupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und mit dem Messer zerdrücken. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, längs halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein schneiden. Limettenblätter klein schneiden. Alles mit Olivenöl in einem Multizerkleinerer zu Salsa verarbeiten.

Joghurt-Creme:

Sahne zu einem weichen Schaum schlagen und mit Joghurt vermengen.

Rezept: Isabella Farnleitner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.01.2023

Episode: Leibgerichte

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