Küchenschlacht | Fenchel-Risotto mit geflämmtem Lachs und geschmorten Thymian-Tomaten - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Fenchel-Risotto:

200 g Risotto
1 Fenchel
1 kleine Zwiebel
1 Zitrone
50 g Crème fraîche
40 g Parmesan
50 g Butter
100 ml Wermut
800 ml Gemüsefond
2 TL Fenchelsamen
Salz
Pfeffer

Für den geflämmten Lachs:

250 g Lachsfilet ohne Haut
20 ml Ahornsirup
Salz
Pfeffer

Für die Thymian-Tomaten:

800 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
4 Zweige Thymian
20 g Tomatenmark
20 g Butter
1 Prise Zucker
Olivenöl
Salz

Zubereitung

Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Thymian-Tomaten:

Tomaten waschen, von der Rispe befreien und mit einem Messer kreuzweise einritzen. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Thymian abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Tomaten, Knoblauch und Thymian dazu geben. Bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze rund 20 Minuten im eigenen Saft schmoren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Anschließend den Saft abgießen nochmals mit Thymian und Salz abschmecken und später zum Risotto anrichten.

Fenchel-Risotto:

Gemüsefond in einem Topf zum Sieden bringen.

Zwiebel abziehen, Fenchel waschen. Beides fein hacken und Fenchelgrün für die Deko zur Seite legen. In 25 g Butter in einem Topf glasig andünsten. Risotto dazugeben und mit andünsten. Wermut nach und nach angießen und einkochen lassen. Vorgang mit Gemüsefond wiederholen und dabei umrühren, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist und der Risotto den gewünschten Garpunkt erreicht hat. Restliche Butter und Crème fraîche einrühren.

Parmesan reiben, Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Fenchelsamen im Mörser zerreiben. Käse und Zitronenabrieb in den Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen abschmecken.

Geflämmter Lachs:

Lachs abtupfen und ggf. Gräten entfernen. Mit Ahornsirup bepinseln und im Ofen ca. 15 Minuten garen. Kurz vor dem Servieren mit einem Bunsenbrenner flambieren, bis der Fisch eine schöne Bräune erhält. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezept: Dietmar Sahli

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.01.2023

Episode: Leibgerichte