Küchenschlacht | Cordon bleu mit Rosmarin-Kartoffeln, Kräuter-Quark und Feldsalat

Zutaten für 2 Personen

Für das Cordon bleu:

• 2 Kalbschnitzel von der Oberschale à 120 g
• 4 Scheiben Kochschinken mit Kräutermantel
• 4 Scheiben Bergkäse, 3 Monate gereift
• 2 Eier
• 25 g Mehl
• 75 g Panko
• 100 g Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für die Rosmarin-Kartoffeln:

• 400 g Kartoffeln
• 5 Zweige Rosmarin
• 25 g Butter
• 4 EL Olivenöl
• Grobes Meersalz

Für den Kräuter-Quark:

• 100 g Quark, 20 % Fett
• 50 g Crème fraîche
• 50 g Schmand
• 1 Stück Meerrettich à 4 cm
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zweige Petersilie
• 2 Halme Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Für den Feldsalat:

• 100 g Feldsalat
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 halbe Gurke
• 3 Stangen Lauchzwiebeln

Für das Dressing:

• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 1 EL Schmand
• 1 TL Erdbeermarmelade
• 1 EL Gemüsefond
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 3 Zweige Petersilie
• ½ Bund Schnittlauch
• 3 EL weißer Balsamico
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Rosmarin-Kartoffeln:

Kartoffeln gut waschen, abtrocknen, schälen und halbieren. In eine Auflaufform geben und mit Olivenöl und Meersalz vermengen. 3 Rosmarinzweige darauflegen. Im Ofen ca. 25 Minuten garen. Anschließend in einer Pfanne Butter schmelzen und restlichen Rosmarinzweige hineinlegen. Kartoffeln vorm Servieren darin schwenken.

Cordon bleu:

Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Aus dem Mehl, verquirltem Ei und Panko eine Panierstraße bereitstellen. Kalbsschnitzel waschen, trockentupfen und plattklopfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Käse und Schinken belegen. Fleisch zusammenklappen und panieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Kräuter-Quark:

Quark mit Crème fraîche und Schmand verrühren. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und die Blätter fein hacken. Schnittlauch ebenso waschen und fein schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Meerrettich schälen und reiben. Alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Feldsalat:

Feldsalat waschen, trockenschleudern und Wurzeln entfernen. Spitzpaprika waschen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und in Streifen schneiden. Gurke waschen und klein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Dressing:

Knoblauch abziehen und pressen. Öl hinzufügen, Senf, Marmelade, Balsamico, Fond und Schmand hinzufügen und alles miteinander vermengen. Kräuter abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Unter das Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Christin Hillner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.01.2023

Episode: Leibgerichte

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