Johann Lafer | Enten-Frikadellen mit süß-scharfer Pflaumen-Sauce und Frühlingsröllchen mit bunter Gemüse-Pilz-Füllung - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Enten-Frikadellen:

400 g Entenbrust
2 – 3 EL Hoisinsauce
3 EL Neutrales Pflanzenöl
Chilipulver
Salz
Pfeffer

Für die Pflaumen-Sauce:

1 rote Zwiebel
15 g Ingwer
150 g Pflaumenmus
75 ml Pflaumenwein
1 EL Sesamöl
2 EL Reissirup
2 EL Reisessig
Chilipulver
Salz

Für die Frühlingsröllchen:

6 Blätter (TK-)Frühlingsrollenteig
80 g Möhren (gerne bunt)
50 g Knollensellerie
½ Stange Lauch
80 g Shiitakepilze
50 g Sojasprossen
1 kleine rote Zwiebel
10 g Ingwer
½ rote Chilischote
1 EL Sesamöl
30 ml Sojasauce
1 EL Currypulver
30 g Rapsöl
Salz

Zubereitung

Enten-Frikadellen:

Entenbrust samt Haut in Streifen schneiden und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Entenbrust mit der Hoisinsauce gründlich mischen und mit Salz, Pfeffer und Chili kräftig würzen. Die Fleischmasse zu 4 Frikadellen formen (2 pro Person). Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten.

Pflaumen-Sauce:

Zwiebel abziehen, Ingwer schälen. Zwiebel und Ingwer in Sesamöl anschwitzen. Mit Pflaumenwein ablöschen, dann Pflaumenmus, Reissirup und Reisessig hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Chili abschmecken.

Frühlingsröllchen:

Möhren und Sellerie schälen, Zwiebel abziehen. Lauch putzen und waschen, Pilze putzen. Alles in ca. 5 cm lange, dünne Streifen schneiden. Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Sesamöl in einem großen Wok erhitzen. Gemüse- und Pilzstreifen darin nach und nach scharf anbraten. Ingwer, Chili und Sprossen dazugeben. Mit Sojasauce ablöschen und mit Salz und Curry würzen. Mix abkühlen lassen.

Ein Frühlingsrollenteigblatt mit einer Ecke nach oben auf die Arbeitsfläche legen und etwas Füllung auf den unteren Teil geben. Dann den Teig über die Füllung klappen: Erst die beiden Seiten zur Mitte hineinschlagen, sodass sich die Spitzen berühren. Die untere Ecke darüberlegen und dann von unten nach oben aufrollen. Das Ende gut festdrucken, damit die
Rolle beim Braten nicht aufgeht. Die übrigen Frühlingsrollen ebenso zubereiten.

Rapsöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Frühlingsrollen darin portionsweise rundum ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und am besten sofort mit der Pflaumen-Sauce servieren.

Zusatzzutaten von Roby: Gemahlener Zimt, Limette, Koriander

Roby schmeckte die Pflaumen-Sauce mit Zimt und etwas Limettensaft ab. Koriander arbeitete er in die Gemüsefüllung ein.

Zusatzzutaten von Isabelle: Gemahlener Zimt, Limette, Sprossen

Isabelle schmeckte die Pflaumen-Sauce mit Zimt und etwas Limettensaft ab. Die Sprossen arbeitete sie in die Gemüsefüllung ein und verwendete einige als Garnitur.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.01.2023

Episode: Finale