Küchenschlacht | Ziegenfrischkäse-Ravioli mit Salbei, Ofenkürbis und Pistazien-Petersilien-Pesto

Zutaten für 2 Personen

Für den Nudelteig:

250 g Hartweizengrieß

Für die Füllung:

• 250 g Ziegenfrischkäse (Pyramidenform)
• 1/3 Orange
• 1 TL Akazienhonig

Für die Fertigstellung:

• Butter
• 1 Bund Salbei
• Salz

Für den Ofenkürbis:

• ½ mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
• 1/3 Orange
• 3-4 Salbeiblätter
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Pesto:

• 3 EL geschälte, ungesalzene Pistazien
• 1/3 Bund glatte Petersilie
• 1/3 Orange
• 50 g Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

10 g Parmesan

Zubereitung

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nudelteig:

Hartweizengrieß vorsichtig und nach und nach mit so viel Wasser vermengen, bis er klumpen wirft. Die optimale Konsistenz hat der Teig erreicht, wenn eine homogene Masse entstanden ist, die gerade soeben zusammenhält. Teig in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.

Füllung:

Orange heiß abspülen und die Schale abreiben. Frischkäse mit etwas Pfeffer, Orangenabrieb und Honig vermengen.

Fertigstellung:

Nudelteig mithilfe einer Nudelmaschine bis Stufe 7 ausrollen. Mit einer Ravioli-Form Teigkreise ausstechen, mit der Füllung füllen und mit einem Ravioli-Förmchen verschließen. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Sieden bringen. Ravioli vorsichtig hineingeben und 3 bis maximal 5 Minuten sieden lassen.

In einer großen Pfanne ein gutes Stück Butter schmelzen und den Salbei hineinzupfen. Anschließend die abgegossenen Ravioli hineingeben und etwas Farbe gewinnen lassen.

Ofenkürbis:

Kerngehäuse des Kürbisses entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Stücke würfeln. Orange heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Kürbis in einer Auflaufform mit etwas Orangenabrieb, Orangensaft, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Salbeiblätter darauflegen und 20 Minuten in den Ofen geben.

Pesto:

Orange halbieren und Saft auspressen. Parmesan grob reiben. Petersilie, Pistazien, Parmesan und Orangensaft in einem Mixer zu einer homogenen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnitur:

Parmesan reiben und Gericht damit bestreuen.

Rezept: Isabelle Gebhardt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.01.2023

Episode: Vegetarische Küche

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