Küchenschlacht | Kürbis-Kokos-Cremesuppe mit Mini-Tramezzini - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

400 g Hokkaido-Kürbis
½ mittelgroße Zwiebel
½ kleine rote Chilischote
5 g Ingwer
1 Orange
½ EL Butter
300 ml Gemüsefond
125 ml Kokosmilch
½ TL Currypulver
½ TL gemahlener Kurkuma
½ EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Tramezzini:

3 Scheiben Toastbrot
2 getrocknete Tomaten in Öl
½ reife Avocado
½ Schalotte
½ Limette
½ Zweig Basilikum
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

½ Lauchzwiebel
1 EL geröstete Kürbiskerne
1 EL getrockneter Koriander
Steirisches Kürbiskernöl

Zubereitung

Suppe:

Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Chilischote waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Chilihälften in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.

Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Ingwer, Chili und Kürbis zugeben und ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Currypulver und Kurkuma bestäuben und mit Gemüsefond ablöschen. Orange heiß abspülen, die Schale ½ Orange abreiben, dann den Saft auspressen. Saft und Abrieb in die Suppe geben, aufkochen und ca. 12 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Suppe pürieren, Kokosmilch zugeben und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tramezzini:

Toastscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Mit einem runden Ausstecher 4 kleine Toasts aus jeder Scheibe ausstechen.

Avocado von Kern und Schale befreien. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und fein pürieren. Saft der Limette auspressen. Ca. ½ EL Saft zur Avocado geben und verrühren. Getrockneten Tomaten fein hacken. Schalotte abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Basilikumblätter vom Zweig zupfen und in feine Streifen schneiden. Alles zum Avocadopüree geben und untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6 kleine Toastscheiben mit der Creme bestreichen, die übrigen Scheiben darauf setzen und leicht andrücken.

Garnitur:

Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Kürbiskerne trocken in einer Pfanne anrösten. Suppe mit Lauchzwiebel, Kürbiskernen und Koriander garnieren. Suppe mit Kürbiskernöl beträufeln.

Rezept: Roby Chiriatti

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.01.2023

Episode: Vorspeisen