Küchenschlacht | Hirtenkäse in Rosmarin-Panko-Panierung mit Apfel-Chutney und Feldsalat im Parmesankörbchen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Hirtenkäse:

150 g Hirtenkäse
2 Eier, Größe M
3 Zweige Rosmarin
100 g Panko-Paniermehl
100 g Mehl
100 ml Sonnenblumenöl

Für das Apfel-Chutney:

2 leicht säuerliche Äpfel
1 Zwiebel
50 ml Apfelessig
50 ml Apfelsaft
150 ml Ahornsirup
30 g Honig
1 Zimtstange
1 Gewürznelke
Salz
Pfeffer

Für den Feldsalat:

150 g Feldsalat
1 Granatapfel
1 Orange
2 Knoblauchzehen
20 g mittelscharfer Senf
50 ml Granatapfel-Balsamicoessig
50 ml Olivenöl
50 g Zucker
Salz
Pfeffer

Für das Parmesankörbchen:

200 g Parmesan
1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

Hirtenkäse:

Rosmarinnadeln abzupfen und klein häckseln. Mit Panko vermischen. Eine Panierstraße aus Mehl, verquirltem Ei und Rosmarin-PankoMischung bereitstellen. Hirtenkäse erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Rosmarin-Panko-Mischung wenden. Panierten Käse langsam und gleichmäßig in Sonnenblumenöl goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Apfel-Chutney:

Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit den Äpfeln in einen Topf geben. Honig hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit Apfelessig ablöschen. Apfelsaft, Ahornsirup, Honig, Zimtstange und Gewürznelke hinzugeben. Gut einköcheln lassen, bis das Chutney leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Feldsalat:

Feldsalat waschen und trockenschleudern. Orange halbieren und den Saft auspressen. Orangensaft, Granatapfel-Essig, Olivenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch abziehen, pressen und zum Dressing geben. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen, zum Salat geben. Dressing zugeben. Vor dem Servieren alles miteinander vermengen.

Parmesankörbchen:

Rosmarinnadeln abzupfen und klein häckseln. Parmesan fein reiben. Backpapier auf Pfannengröße zuschneiden und in die Pfanne hineinlegen. Parmesan darauf verteilen. Rosmarin über den Käse streuen. Käse langsam schmelzen, dann herausnehmen und in eine kleine Schüssel geben. Leicht andrücken und Parmesan fest werden lassen.

Rezept: Maximilian Hinderhofer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.01.2023

Episode: Vorspeisen