Johann Lafer | Pilz-Curry mit Esskastanien und Kürbisstampf - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für Pilz-Curry:

250 g gemischte Pilze, z. B. Austernpilze, Shiitake, Champignons
50 g vorgegarte, vakuumierte Maronen
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
75 ml Hafersahne
50 ml Kokosmilch
1 TL gelbe Currypaste
50 ml Gemüsefond
25 ml Madeira
1 – 2 EL dunkle Sojasauce (ohne Glutamat und Hefeextrakt)
25 g Rapsöl mit Buttergeschmack
2 Zweige Petersilie
1 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer

Für den Kürbisstampf:

200 g Muskatkürbis
100 g Kartoffeln, mehligkochend
75 ml Hafermilch
15 g Margarine
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 – 2 Zweige Petersilie

Zubereitung

Pilz-Curry:

Pilze putzen und je nach Größe in dicke Scheiben schneiden oder vierteln. Schalotten und Knoblauch abziehen und in Streifen bzw. klein schneiden. Maronen je nach Größe halbieren. Rapsöl in einer großen breiten Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Pilze zufügen und kurz mitbraten. Dann Pilze herausnehmen.

Currypaste in die Pfanne geben und kurz braten. Madeira, Sojasauce, Gemüsefond, Hafersahne und Kokosmilch dazugießen und alles einkochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und den Curry damit leicht binden. Pilze und Maronen untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, abzupfen, hacken und zum Curry geben.

Tipp:

Wenn Sie die Pilze nicht ganz so klein schneiden, sondern gröber lassen, dann bekommen sie eine schön gleichmäßige Farbe und behalten mehr Aroma. Außerdem wichtig: Pilze immer nur trocken abputzen! Wäscht man sie, saugen sie sich mit Wasser voll, wodurch Konsistenz und Geschmack verloren gehen.

Kürbisstampf:

Kartoffeln und Kürbis schälen, beim Kürbis zusätzlich die Kerne entfernen. Beides grob würfeln und in einen Dämpfeinsatz geben. Den Einsatz über einen Topf mit kochendem Wasser stellen, mit einem Deckel verschließen und das Gemüse ca. 30 Minuten dämpfen.

Wasser aus dem Topf abgießen. Hafermilch in den noch heißen Topf geben und erwärmen. Gedämpfte Kartoffeln und Kürbis zugeben und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Margarine hinzugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerstampfen.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.01.2023

Episode: Vegetarische Küche / Zusatzgericht