Küchenschlacht | Saltimbocca alla romana mit Rosmarin-Kartoffeln und buntem Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Saltimbocca:

2 Kalbsschnitzel
2 sehr dünne Scheiben Parmaschinken
5 EL Butter
25 ml Weißwein
2 Salbeiblätter
Salz
Pfeffer

Für die Rosmarin-Kartoffeln:

400 g Kartoffeln
1 – 2 Knoblauchzehen
1 – 2 Zweige Rosmarin
½ EL Olivenöl
Chiliflocken
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

½ Lollo Rosso
½ Lollo Biondo
4 Kirschtomaten
2 Radieschen
1 Karotte
1 Mini-Gurke
1 – 2 EL hellen Balsamicoessig
2 – 3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Saltimbocca:

Schnitzel mit je 1 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher feststecken. Schnitzel in 3 EL heißer Butter etwa 2 – 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen, die untere Seite mit Salz und Pfeffer würzen und schließlich warmstellen.

Den Bratsatz mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 2 EL Butter mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit der Sauce servieren.

Rosmarin-Kartoffeln:

Kartoffeln bürsten oder waschen (nicht schälen), trockentupfen und der Länge nach vierteln.

Knoblauch abziehen und pressen. Rosmarinnadeln abzupfen und etwas kleiner hacken. Etwa ½ EL gehackte
Rosmarinnadeln in einer Schüssel mit Knoblauch, Kartoffeln, Öl, ca. ½ TL Salz, etwas Chili und Pfeffer gut mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backrost legen. Ca. 20 Minuten im heißen Ofen garen.

Anschließend nochmal 5 Minuten bei 230 °C unter dem Grill bräunen.

Salat:

Salat waschen, trockenschleudern und klein schneiden. Kirschtomaten und Radieschen putzen und vierteln. Karotte und Gurke schälen und klein scheiden. Alles in eine Schüssel geben. Mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Roby Chiriatti

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.01.2023

Episode: Leibgericht