Küchenschlacht | Ravioli mit Schweinefleisch-Füllung, Artischockenherzen, Tomaten-Coulis und Parmesan-Chip

Zutaten für 2 Personen

Für den Pastateig:

• 1 Ei
• 100 g Mehl
• 1 TL Olivenöl
• Salz

Für die Füllung:

• 120 g Schweinerücken
• 30 g geräucherter Speck
• 1 kleine Zwiebel
• 20 g Parmesan
• 50 g Tomatenmark
• ½ Bund Schnittlauch
• ¼ Bund glatte Petersilie

Für die Artischocken:

• 1 Dose Artischockenherzen
• 70 g Butter

Für Tomaten-Coulis:

• 5 – 8 Cherrytomaten
• 3 getrocknete Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• ¼ Bund Schnittlauch
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Für den Parmesan-Chip:

100 g Parmesan

Für die Vinaigrette:

• 4 EL Walnussöl
• 4 EL Traubenkernöl
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamicoccreme

Für die Garnitur:

20 – 40 g Parmesan

Zubereitung

Backofen auf 90 °C vorheizen.

Ravioli:

Mehl und mit Ei, Öl und einer Prise Salz vermengen. Zu einem nicht klebrigen Teig verarbeiten. Dann dünn ausrollen, bis er fast durchsichtig ist und in Quadrate schneiden.

Füllung:

Zwiebel abziehen und fein hacken. Speck in Würfel schneiden. Speck und Zwiebel in einer Pfanne anbraten, dann den
Schweinerücken dazugeben. Tomatenmark einrühren. Schnittlauch und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Parmesan reiben. Petersilie und Parmesan unter die Masse heben und vermengen. Kurz abkühlen lassen. Die Masse kurz mixen und portionsweise auf dem ausgerollten Teig verteilen. Zu Ravioli formen.

Pfanne für die Artischocken aufgestellt lassen.

Artischocken:

Artischockenherzen halbieren. Butter in die Pfanne geben, in der zuvor das Fleisch gebraten wurde. Artischockenherzen hineingeben, gut schwenken und erwärmen.

Fertigstellung:

Ravioli für 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Gleich danach in die Pfanne zu den Artischockenherzen geben und gut schwenken.

Tomaten-Coulis:

Cherrytomaten und getrocknete Tomaten klein würfeln. Knoblauch abziehen und ebenfalls klein würfeln. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Cherrytomaten, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Schnittlauch, Olivenöl und Salz vermengen.

Parmesan-Chip:

Parmesan reiben, auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen kurz braun werden lassen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Vinaigrette:

Walnussöl, Traubenkernöl, Olivenöl und Balsamicoccreme verrühren und am Ende über das Gericht träufeln.

Garnitur:

Parmesan reiben und über das Gericht streuen.

Rezept: Jean-Charles Bigot

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.01.2023

Episode: Leibgericht

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