Küchenschlacht | Kabeljaufilet auf Tomatensugo, Auberginen-Involtini mit Kartoffel-Füllung und Oliven-Tapenade

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:

• 300 – 400 g Kabeljaufilet, ohne Haut
• Olivenöl
• Salz

Für den Tomatensugo:

• 700 ml Tomatenpassata Rustica
• 5 Softtomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 – 2 Zweige Oregano, frisch
• Agavendicksaft
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Auberginen-Involtini:

• 1 große Aubergine
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml dunkler Balsamicoessig
• 2 EL getrockneten Oregano
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffel-Füllung:

• 400 g Kartoffeln
• 1 Zitrone
• 80 g Butter
• Salz

Für die Tapenade:

• 1 Zitrone
• 1 TL Kapern
• 2 – 3 EL grüne entsteinte Oliven
• 20 g blanchierte Mandeln
• 1/3 Bund glatte Petersilie
• 1 – 2 EL Olivenöl

Zubereitung

Kabeljau:

Fisch waschen, trockentupfen, salzen und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl 6 Minuten kräftig braten.

Tomatensugo:

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Öl in einem Topf erhitzen und beides darin anschwitzen. Softtomaten hacken. Softtomaten und Tomatenmark hinzugeben und mitbraten. Tomatenpassata angießen und alles bei niedriger Hitze köcheln lassen. Tomatensugo mit einem Stabmixer pürieren und mit dem frischen Oregano, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Agavendicksaft abschmecken.

Auberginen-Involtini:

Aubergine waschen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne mit dem getrockneten Oregano, etwas Salz und etwas Pfeffer, ohne Fett anschmoren. Nach einiger Zeit eine flachgedrückte Knoblauchzehe hinzugeben. Sobald die Aubergine eine weiche Konsistenz erreicht und Röstaromen gewonnen hat, nach und nach etwas Balsamicoessig hinzugeben und bei niedriger Hitze einkochen. Bis zum Servieren auf geringer Stufe warmhalten.

Kartoffel-Füllung:

Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Kartoffeln schälen, achteln und in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Sobald diese gar sind, Wasser abgießen und die Kartoffeln mit Butter, Zitronenabrieb und Zitronensaft zu einem Brei zerstampfen. Evtl. etwas salzen.

Geschmorte Auberginen-Scheiben mit Kartoffelstampf bestreichen und wie eine Roulade aufrollen.

Tapenade:

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und Blätter von Zweigen zupfen. Zitrone halbieren und auspressen. Oliven, Kapern, Petersilie, Mandeln, etwas Zitronensaft und etwas Olivenöl im Mörser zu einer Masse verarbeiten.

Rezept: Isabelle Gebhardt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.01.2023

Episode: Leibgericht

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