Zutaten für 6 – 8 Personen
- 8 – 16 Reispapierblätter
- 2 EL chinesische Morcheln
- ½ rote Paprika
- 2 – 3 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Neutrales Öl
- 1 TL Sesamöl
- 1 gehäufter EL fein gewürfelter Ingwer
- 1 EL feingehackter Knoblauch
- ½ TL feingehackte entkernte Chili
- 2 EL feingewürfelte Möhren
- ½ Lauchstange
- 1 Stange Bleichsellerie
- 300 g Hackfleisch (vom Hähnchen, Schwein, Rind oder eine Mischung)
- 1 gehäufter TL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 EL Sojasauce
- Koriandergrün
Außerdem:
- 2 – 3 EL Fischsauce
- 1 EL Sesamöl
- Koriandergrün
- 2 EL Brühe (oder Wasser)
Für den Soja-Ingwer-Dip:
- 3 EL Sojasauce
- 1 – 2 EL Hühnerbrühe
- 2 EL Fischsauce
- Zitronensaft
- 1 TL feingeriebenen Ingwer
- etwas feingehackten Koriander
- Salz
- ½ TL Zucker
Zubereitung
Reispapierblätter einzeln kurz unter kaltes Wasser halten, dann mit der glatten Seite nach unten auf ein feuchtes Tuch breiten (oder ein glattes befeuchtetes Brett und dann mit einem feuchten Tuch bedecken). Darauf achten, dass die Blätter einander nicht berühren. Sie kleben sonst untrennbar zusammen.
Für die Füllung die Morcheln mit kochendem Wasser bedecken und einige Minuten einweichen. Dann Wurzelenden
entfernen, die Pilze grob hacken. Zwiebeln fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Im Wok neutrales und Sesamöl erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Chili unter Rühren anbraten. Dann Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Möhren, Lauch und Sellerie zufügen und schließlich das Hackfleisch (vorher wie bei den Wan Tans würzen). So lange braten - dabei zerpflücken und zerdrücken -, bis das Fleisch seine rohe Farbe verliert. Dabei mit Salz, Pfeffer, eine Zuckerprise, Fischsauce und einem Schuss Brühe würzen. Feingeschnittenen Koriander zufügen.
Jeweils 2 EL davon in der Mitte jedes eingeweichten Reispapierblatts als Streifen verteilen. Das Reispapier
aufwickeln, so dass die Füllung davon umschlossen ist. Sofort auf eine mit Öl bepinselte Platte betten – auch hier darauf achten, dass sich die Röllchen nicht berühren, weil sie sonst nicht mehr
voneinander zu lösen sind. Mit Fischsauce und Sesamöl beträufeln und im Dampf etwa 8 Minuten garen (bei 90 – 100 °C).
Tipp:
Man kann die Röllchen auch direkt auf hübsche Teller betten, mit etwas Sesamöl und Brühe beträufeln und im asiatischen Dampfkorb dämpfen.
Servieren:
Mit dem Soja-Ingwer-Koriander-Dip anreichen. Hierzu werden alle angegebenen Zutaten miteinander verrührt.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 16.12.2017
Episode: Party-Snacks für die Feiertage
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