Ralf Zacherl | Fränkische Bratwurst mit Sauerkraut, Kartoffel-Püree und Honig-Zwiebeln - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für Bratwurst und Honig-Zwiebeln:

4 Fränkische grobe Bratwurst
2 rote Zwiebeln, ca. 250 g
20 g Butter
2 EL Honig
1 Spritzer dunklen Balsamicoessig
3 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für das Sauerkraut:

500 g frisches Sauerkraut
100 ml Weißwein
2 frische Lorbeerblätter
2 Kardamomkapseln
5 Wacholderbeeren

Für Kartoffel-Püree:

500 g Kartoffeln, mehligkochend
40 ml Milch
100 g Butter
Muskatnuss
2 TL Meersalz

Für die Garnitur:

1 Bund Blattpetersilie
1 Bund Liebstöckel

Zubereitung

Bratwurst:

Bratwurst in etwas Öl ringsherum gleichmäßig anbraten.

Honig-Zwiebeln:

Zwiebeln abziehen und in ca. 2 – 3 cm breite Ringe schneiden. Butter in eine Pfanne geben und aufschäumen. Zwiebeln hineingeben und kurz braten. Mit Balsamicoessig ablöschen. Mit Honig beträufeln und karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauerkraut:

Lorbeer, Kardamom und Wacholder in einem Mörser zermahlen. Sauerkraut in einem Topf mit Wein erwärmen. Gewürze in ein Tee-Ei oder –säckchen füllen und zum Sauerkraut geben.

Kartoffel-Püree:

Kartoffel schälen, in Salzwasser gar kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch und Butter hinzugeben und alles mit einem Holzkochlöffel zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Muskat und Salz abschmecken.